Boas notícias para os amantes de chocolate - os cientistas podem ter descoberto uma maneira de tornar os doces mais saudáveis.
Beber chocolate amargo com moderação tem sido elogiado por suas propriedades antioxidantes, mas nem todos podem começar com seu rico amargor.
Uma equipe de pesquisa da American Chemical Society (ACS) descobriu que adicionar casca de farinha de amendoim ao chocolate ao leite pode tornar as indulgências mais antioxidantes do que as variedades escuras, sem comprometer sua textura cremosa ou leve.
Quando dado a um grupo de testadores de sabor, mais da metade preferiu o chocolate ao leite com casca de amendoim do que os comprados nas lojas hoje.
A primeira autora, Dra. Lisa Dean, disse: “A ideia do projeto começou com o teste da atividade biológica de diferentes tipos de resíduos agrícolas, especialmente cascas de amendoim”.
“Nosso objetivo inicial era extrair fenóis (uma classe de produtos químicos com propriedades antioxidantes) da pele e encontrar uma maneira de misturá-los com os alimentos.”
Quando o amendoim é torrado em manteiga de amendoim ou confeitaria, sua crosta de papel vermelho é descartada, resultando em milhares de toneladas de resíduos todos os anos.
Isso deixa lignina e celulose (duas substâncias nas paredes das células vegetais), que aumentam o teor de volumoso da ração animal.
O pó resultante é então misturado com maltodextrina (um aditivo alimentar comum) para facilitar a incorporação ao chocolate ao leite.
Dr. Dean disse: “A resina fenólica é muito amarga, então temos que encontrar uma maneira de aliviar esse sentimento”.
Quando usado por testadores de sabor, a equipe descobriu que poderia detectar concentrações de mais de 0,9%, o que afetava o sabor ou a textura.
Os resultados apresentados na conferência e exposição virtual ACS 2020 mostram que mais da metade dos provadores de sabor preferem chocolate ao leite com 0,8% de fenol do que a variedade comum, e a atividade antioxidante dessa amostra é maior do que a da maioria dos chocolates amargos.
As pessoas que escolhem o chocolate amargo para benefícios à saúde também podem notar que o chocolate amargo é mais caro do que as variedades de leite devido ao seu maior teor de cacau.
Os cientistas acreditam que adicionar casca de amendoim ao chocolate ao leite pode melhorar a saúde com o mesmo custo.
Eles reconhecem o risco de alergias, mas qualquer chocolate rico em amendoim deve ser rotulado como contendo alérgenos comuns.
Para aliviar essa preocupação, os cientistas planejam testar a borra de café e outros resíduos de maneira semelhante.
Eles também esperam descobrir se os antioxidantes nas cascas de amendoim podem prolongar a vida útil das manteigas de nozes, que apodrecem rapidamente devido ao alto teor de gordura.
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