Boas notícias para os amantes do chocolate: os cientistas podem ter descoberto uma maneira de tornar os doces mais saudáveis.
Beber chocolate amargo com moderação há muito é elogiado por suas propriedades antioxidantes, mas nem todos podem começar com seu rico amargor.
Uma equipe de pesquisa da American Chemical Society (ACS) descobriu que adicionar casca de farinha de amendoim ao chocolate ao leite pode tornar as indulgências mais antioxidantes do que as variedades escuras, sem comprometer sua textura cremosa ou leve.
Quando entregues a um grupo de provadores de sabor, mais da metade preferiu o chocolate ao leite com casca de amendoim do que os comprados nas lojas hoje.
A primeira autora, Dra. Lisa Dean, disse: “A ideia do projeto começou com o teste da atividade biológica de diferentes tipos de resíduos agrícolas, especialmente cascas de amendoim.”
“Nosso objetivo inicial era extrair fenóis (uma classe de produtos químicos com propriedades antioxidantes) da pele e encontrar uma maneira de misturá-los aos alimentos.”
Quando os amendoins são torrados em manteiga de amendoim ou em confeitos, sua crosta de papel vermelho é descartada, resultando em milhares de toneladas de resíduos todos os anos.
Isso deixa a lignina e a celulose (duas substâncias nas paredes celulares das plantas), que aumentam o conteúdo de volumoso na alimentação animal.
O pó resultante é então misturado com maltodextrina (um aditivo alimentar comum) para facilitar a incorporação no chocolate ao leite.
Dr. Dean disse: “A resina fenólica é muito amarga, então temos que encontrar uma maneira de aliviar essa sensação”.
Quando usado por provadores de sabor, a equipe descobriu que conseguia detectar concentrações superiores a 0,9%, o que afetava o sabor ou a textura.
Os resultados apresentados na conferência e exposição virtual ACS 2020 mostram que mais da metade dos provadores preferem chocolate ao leite com 0,8% de fenol do que a variedade comum, e a atividade antioxidante desta amostra é maior do que a da maioria dos chocolates amargos.
As pessoas que escolhem o chocolate amargo para obter benefícios à saúde também podem perceber que o chocolate amargo é mais caro do que as variedades de leite devido ao seu maior teor de cacau.
Os cientistas acreditam que adicionar casca de amendoim ao chocolate ao leite pode melhorar a saúde com o mesmo custo.
Eles reconhecem o risco de alergias, mas qualquer chocolate rico em amendoim deve ser rotulado como contendo alérgenos comuns.
Para aliviar esta preocupação, os cientistas planeiam testar borras de café e outros resíduos de forma semelhante.
Eles esperam também descobrir se os antioxidantes da casca do amendoim podem prolongar a vida útil das manteigas de nozes, que apodrecem rapidamente devido ao seu alto teor de gordura.
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