A Stone Grindz, operada em conjunto por Kasey McCaslin e Steven Shipler, é uma fabricante de chocolate de vieiras com sede em Scottsdale.Este chocolate requintado ganhou vários elogios, incluindo a medalha do Italian International Chocolate Awards, mas não é fácil para esses chocolateiros autodidatas obter tais elogios.
Shipler e McCarsling se mudaram para a Arizona State University do Texas e da Carolina do Norte, respectivamente.Eles trabalharam na cesta de pão agora fechada de Mesa e se conheceram enquanto vendiam produtos assados ​​no mercado local.Os dois decidiram iniciar seu próprio negócio em 2012, vendendo barras nutricionais originais, fatias de couve, manteiga de amendoim e chocolate como fornecedores do mercado dos agricultores.Stone Grindz esgotou nas primeiras semanas.
McCarsling disse que um cliente pegou de volta um pedaço de chocolate e disse: “Seu chocolate está podre.Ele quebrou em pedaços e tinha gosto de lixo.Tive que jogar fora.”Ele pediu o dinheiro de volta.
McCaslin disse: “Quero agradecer a ele”, disse McCaslin de maneira sólida e calma (e está sempre pronto para responder a qualquer pergunta sobre chocolate).“Depois que lhe dei um reembolso, decidi ir para casa, aprender a temperar o chocolate e tentar torrar o cacau.”
A têmpera é o processo de derreter o chocolate, resfriá-lo a uma certa temperatura e depois moldá-lo.Se não for temperado, o chocolate não brilhará e ficará macio à temperatura ambiente.
O novo parceiro de negócios concordou em focar em apenas um produto: chocolate.Eles começaram a pesquisar e testar, e levou quatro anos para testar a curva de torra.McCaslin disse: “Steven tem a capacidade extraordinária de se aprofundar em qualquer assunto”.
Em 2016, Stone Grindz foi finalista do Food Awards em San Francisco.No segundo ano, ganharam um prêmio gourmet e quatro prêmios internacionais de chocolate.Em 2018, eles também ganharam mais um “prêmio gourmet” e cinco prêmios internacionais de chocolate, e ainda participaram de uma competição global.O site de Martha Stewart também lista a Wild Bolivia Bar como uma das 20 melhores barras de chocolate para presentes.
Por fim, em 2019, ganharam o 3º Good Food Award e 10 International Chocolate Awards.Estes incluem duas medalhas de ouro conquistadas nas competições mundiais realizadas na Itália, nomeadamente o Ukayari peruano da Stone Grinz e o Suntory Whisky e o Asian Pear Caramel, que são os melhores chocolates do planeta nesta categoria.
Toda essa mágica acontece em uma cozinha de apartamento (certificada) com alguns pequenos moedores e algumas caixas de papelão que coletam calor para refinar o chocolate a 160 graus Fahrenheit.(Refinação é o processo de misturar os sólidos de cacau com açúcar e leite em pó até que as partículas fiquem menores e a mistura se liquefaça. Faz o coque de chocolate derramar o chocolate no molde.)
Se você estiver interessado em aprender sobre esse processo, ambas as pessoas postaram vídeos.Para Shilper e McCaslin, o chocolate envolve tanto a expressão artística quanto a conscientização da comunidade.Ele disse que para Hitler, chocolate é “integridade, honestidade, arte, expressão, beleza, cor, textura e aroma.Para mim, chocolate é definitivamente uma obsessão.”
“Nossa filosofia de chocolate é muito simples”, disse McCaslin.“A qualidade vem em primeiro lugar.Estamos trabalhando duro para tornar o chocolate a maneira mais agradável que podemos usar e para reduzir a pegada o máximo possível.Além disso, comércio justo, compras éticas e cacau de alto preço são realmente importantes para nós.”
Todos os produtos são veganos e não contêm soja, laticínios e glúten.Ao contrário da maioria dos chocolates comerciais feitos a partir de uma mistura de grãos de cacau, os grãos da Stone Grindz são de origem única, relíquia e orgânicos.Isso é muito impressionante para as pessoas que conhecem o chocolate, porque não há como esconder os grãos de uma única fonte.Nenhuma mistura pode “consertar” o sabor.Os chocolateiros devem usar apenas suas habilidades.O sabor vem do cozimento e refino.
Os grãos de café da Stone Grindz passaram por mais de 25 testes de torrefação para encontrar os melhores representantes de grãos de café específicos.Assar também é uma lição de paciência.Os grãos são torrados a uma temperatura mais baixa por mais tempo para produzir um sabor profundo.
Stone Grindz colaborou com o artista local Joe Mehl em designs de embalagens, que são facilmente identificados devido ao uso explosivo de várias cores.Mel se inspirou na arte tradicional sul-americana e mencionou a origem do feijão (Peru, Equador e Bolívia).
Após anos de prática, anos de fama e embalagens incríveis, Stone Grindz ainda pode ser facilmente alcançado.Suas barras de chocolate e doces (que mudam com as estações do ano) podem ser comprados online ou no Whole Foods e AJ's Food Foods.No entanto, como antes, você também pode encontrar Stone Grindz em áreas residenciais, Old Town Scottsdale e Gilbert Farmers Market.
E, se você não pode decidir o que comprar, por favor, fale com McCaslin.Ela vai encontrar o seu bar ideal.
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