Stone Grindz, operada em conjunto por Kasey McCaslin e Steven Shipler, é uma fabricante de chocolates para vieiras com sede em Scottsdale.Este requintado chocolate ganhou vários prêmios, incluindo a medalha do Italian International Chocolate Awards, mas não é fácil para esses chocolateiros autodidatas obterem tais elogios.
Shipler e McCarsling mudaram-se para a Arizona State University vindos do Texas e da Carolina do Norte, respectivamente.Eles trabalharam na agora fechada cesta de pães de Mesa e se conheceram enquanto vendiam produtos assados ​​no mercado local.Os dois decidiram iniciar seu próprio negócio em 2012, vendendo barras nutricionais originais, fatias de couve, manteiga de amendoim e chocolate como vendedores no mercado de agricultores.Stone Grindz esgotou nas primeiras semanas.
McCarsling disse que um cliente pegou de volta um pedaço de chocolate e disse: “Seu chocolate está estragado.Ele quebrou em pedaços e tinha gosto de lixo.Eu tive que jogar fora.”Ele pediu o dinheiro de volta.
McCaslin disse: “Quero agradecê-lo”, disse McCaslin de forma sólida e calma (e está sempre pronto para responder a qualquer dúvida sobre chocolate).“Depois que dei o reembolso, decidi ir para casa, aprender a temperar o chocolate e tentar torrar o cacau.”
Temperar é o processo de derreter o chocolate, resfriá-lo a uma determinada temperatura e depois moldá-lo.Se não for temperado, o chocolate não brilhará e ficará macio à temperatura ambiente.
O novo parceiro de negócios concordou em focar em apenas um produto: chocolate.Eles começaram a pesquisar e testar, e levaram quatro anos para testar a curva de torra.McCaslin disse: “Steven tem a habilidade extraordinária de se aprofundar em qualquer assunto”.
Em 2016, Stone Grindz foi selecionado para o Food Awards em São Francisco.No segundo ano, ganharam um prêmio gourmet e quatro prêmios internacionais de chocolate.Em 2018, ganharam ainda mais um “prêmio gourmet” e cinco prêmios internacionais de chocolate, e ainda participaram de uma competição global.O site de Martha Stewart também lista o Wild Bolivia Bar como uma das 20 melhores barras de chocolate para presentes.
Por fim, em 2019, conquistaram o 3º Good Food Award e 10 International Chocolate Awards.Estas incluem duas medalhas de ouro conquistadas nas competições mundiais realizadas em Itália, nomeadamente o Ukayari peruano da Stone Grinz e o Suntory Whiskey e o Asian Pear Caramel, que são os melhores chocolates do planeta nesta categoria.
Toda essa magia acontece na cozinha de um apartamento (certificado) com alguns pequenos moedores e algumas caixas de papelão que coletam calor para refinar o chocolate a 160 graus Fahrenheit.(Refinar é o processo de misturar os sólidos do cacau com o açúcar e o leite em pó até que as partículas fiquem menores e a mistura se liquefaça. Faz com que a coca-cola de chocolate despeje o chocolate na forma.)
Se você estiver interessado em aprender sobre esse processo, ambos postaram vídeos.Para Shilper e McCaslin, o chocolate envolve expressão artística e consciência comunitária.Ele disse que para Hitler chocolate é “integridade, honestidade, arte, expressão, beleza, cor, textura e aroma.Para mim, o chocolate é definitivamente uma obsessão.”
“Nossa filosofia do chocolate é muito simples”, disse McCaslin.“A qualidade vem em primeiro lugar.Estamos trabalhando duro para tornar o chocolate a forma mais agradável que podemos usar e para reduzir a pegada ecológica tanto quanto possível.Além disso, o comércio justo, as compras éticas e o cacau caro são realmente importantes para nós.”
Todos os produtos são veganos e não contêm soja, laticínios e glúten.Ao contrário da maioria dos chocolates comerciais feitos a partir de uma mistura de grãos de cacau, os grãos da Stone Grindz são de origem única, tradicionais e orgânicos.Isso é muito impressionante para quem conhece o chocolate, porque não há onde esconder os grãos de uma única fonte.Nenhuma mistura pode “consertar” o sabor.Os chocolateiros devem apenas usar suas habilidades.O sabor vem do cozimento e do refino.
Os grãos de café da Stone Grindz foram submetidos a mais de 25 testes de torra para encontrar os melhores representantes de grãos de café específicos.Cozinhar também é uma lição de paciência.Os grãos são torrados em temperatura mais baixa por mais tempo para produzir um sabor profundo.
Stone Grindz colaborou com o artista local Joe Mehl nos designs de embalagens, que são facilmente identificados devido ao uso explosivo de múltiplas cores.Mel se inspirou na arte tradicional sul-americana e mencionou a origem do feijão (Peru, Equador e Bolívia).
Depois de anos de prática, anos de fama e embalagens incríveis, Stone Grindz ainda pode ser facilmente alcançado.Suas barras de chocolate e doces (que mudam com as estações) podem ser adquiridos online ou na Whole Foods e AJ's Food Foods.No entanto, como antes, você também pode encontrar Stone Grindz em áreas residenciais, Old Town Scottsdale e Gilbert Farmers Market.
E, se você não consegue decidir o que comprar, fale com McCaslin.Ela encontrará o seu bar ideal.
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