Você só pode comprar produtos Laurent Gerbaud no café Ravenstein, não muito longe da Estação Central de Bruxelas.
Laurent Gerbaud é encantador, cheio de entusiasmo e sorri tão largo quanto a Grande Place.Esta é a minha ideia de chocolate.Mas para este homem, há mais além do olhar em seus olhos: Laurent é um homem erudito, sua curiosidade sobre viagens e idiomas - ele pode falar mandarim fluente - para ele um excelente serviço.
“Minha inspiração vem da China”, Laurent me disse no café com o mesmo nome na Rua Ravenstein.Laurent veio pela primeira vez a Xangai como estudante, mas ficou profundamente comovido com a atitude dos locais em relação ao chocolate - e notou que o açúcar desempenha um papel mais mensurável em certos pratos chineses.É justo dizer que a experiência de morar lá mudou as papilas gustativas de Laurent.Depois de retornar à Bélgica, seu primeiro grande sucesso de vendas foi kumquats cobertos de chocolate.
Explore mais desta série - Conheça o fabricante: A família espanhola por trás do melhor açafrão do mundo
Nos oito anos seguintes, Laurent vendeu seus chocolates em uma barraca no mercado Boitsfort, em Bruxelas, enquanto também oferecia comida cozida.Então, em 2009, ele abriu um café e oficina, seu mantra é “menos açúcar, sem álcool, beba mais cacau”.Há mais vegetarianos.Ele explicou: “Nunca usei ovos no chocolate e creme de coco em vez de leite em algumas misturas”.“Por acidente e não por design, cerca de metade dos meus produtos são veganos.”
O avô de Laurent era padeiro, e era um trabalho noturno duro com um salário alto, tanto que sua avó proibia os filhos de seguirem os passos do marido.No entanto, o sabor de bolos frescos, waffles e tortas ainda permanecia na mente do neto, plantando as sementes para sua carreira final.
Quando visitei o ateliê de Laurent, a primeira coisa que vi foi o brioche de creme e chocolate sendo mexido na máquina de temperar.Em seguida, ele derramou na forma e esfriou, enquanto montava os outros ingredientes: pistache, caju, sultana, figo, damasco seco, cranberry, mamão, gengibre, nibs de cacau, avelã e o mesmo sabor do leste asiático de sempre -Neste No caso, tanto o eiyokan quanto o uzu são frutas cítricas japonesas.Depois que o chocolate solidificou, todo o resto é polvilhado sobre ele.Sua composição abstrata parece muito marcante, semelhante às pinturas de Jackson Pollock.
Antes de partir, farei o “Gerbaud Taste Test”.Experimentei um pedaço de chocolate de supermercado (superior) e depois experimentei suas próprias 12 inovações, incluindo casca de toranja (ótima), gengibre cristalizado (incomum), bombons de gergelim (surpreendente) e recheio de figos secos (Deus).Então, eu tentei publicidade comercial novamente.Eu disse a ele: “Agora tem gosto de papelão”."Exatamente!"Ele exclamou e bateu palmas.
Quando saí do café, notei um slogan na parede: “Chocolate é muito mais alto que um beijo”.Alguns estão mesmo certos.
Você só pode comprar produtos Laurent Gerbaud no café Ravenstein, não muito longe da Estação Central de Bruxelas.Para aprender sobre a fabricação de chocolate e a oportunidade de participar do 'Gerbaud Taste Test', reserve um local em seu workshop de sábado, que custa das 11h30 às 13h00 (35 euros / 32 libras por pessoa).
Os doces de Laurent Gerbaud contêm pistaches, castanhas de caju, sultanas, figos, damascos secos, cranberries, mamão, gengibre, nibs de cacau, avelãs e alguns ingredientes do leste asiático, como eiyokan e uzu.É uma fruta cítrica japonesa.
Paul A Young, que costumava ser o supervisor de pastelaria de Marco Pierre White, abriu sua primeira loja em Londres em 2006. Desde então, sua reputação disparou devido aos frequentes programas de TV e master classes regulares, sem mencionar seus incríveis trabalhos com chocolate.
David Maenhout (David Maenhout) e David (David Maenhout) preferem sabores cozidos à esquerda, como os bombons de gergelim umami que são usados ​​pelo Imperial no Japão.Seu gim e chocolate amargo ganhou uma medalha de ouro em Londres em 2017.
William Curley passou de aprendiz do Gleneagles Hotel a chef e confeiteiro do The Savoy.William é outro gênio da culinária.Ele não usa aditivos, cores e conservantes.Ele ganhou o prêmio de Melhor Chocolateiro da Academia de Chocolate quatro vezes e vende seus chocolates finos, macaroons e biscoitos na Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)