Você só pode comprar produtos Laurent Gerbaud no café em Raven Ravenstein, não muito longe da Estação Central de Bruxelas.
Laurent Gerbaud é charmoso, cheio de entusiasmo e tem um sorriso tão largo quanto a Grande Place.Esta é a minha ideia de chocolate.Mas para este homem há mais além do olhar: Laurent é um homem erudito, sua curiosidade por viagens e idiomas - ele fala mandarim fluentemente - para ele um excelente serviço.
“Minha inspiração vem da China”, disse-me Laurent no café de mesmo nome na Raven Ravenstein Street.Laurent veio pela primeira vez a Xangai como estudante, mas ficou profundamente comovido com a atitude dos habitantes locais em relação ao chocolate - e notou que o açúcar desempenha um papel mais mensurável em certos pratos chineses.É justo dizer que a experiência de morar lá mudou as papilas gustativas de Laurent.Depois de retornar à Bélgica, seu primeiro grande sucesso de vendas foram os kumquats cobertos de chocolate.
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Durante os oito anos seguintes, Laurent vendeu os seus chocolates numa banca do mercado de Boitsfort, em Bruxelas, ao mesmo tempo que oferecia comida cozinhada.Depois, em 2009, abriu um café e uma oficina, o seu mantra é “menos açúcar, sem álcool, beba mais cacau”.Existem mais vegetarianos.Ele explicou: “Nunca usei ovos no chocolate e creme de coco em vez de leite em algumas misturas”.“Por acidente e não intencionalmente, cerca de metade dos meus produtos são veganos.”
O avô de Laurent era padeiro e era um trabalho noturno difícil e com um salário alto, tanto que sua avó proibiu os filhos de seguirem os passos do marido.Mesmo assim, o sabor de bolos, waffles e tortas fresquinhos ainda permanecia na mente do neto, lançando as sementes para sua carreira definitiva.
Quando visitei o ateliê de Laurent, a primeira coisa que vi foi o brioche de creme e chocolate sendo mexido na temperadeira.Depois, despejou na forma e esfriou, enquanto montava os demais ingredientes: pistache, caju, sultana, figo, damasco seco, cranberry, mamão, gengibre, nibs de cacau, avelã e o mesmo sabor do leste asiático de sempre. Nesse caso, tanto o eiyokan quanto o uzu são frutas cítricas japonesas.Depois que o chocolate solidifica, todo o resto é polvilhado sobre ele.Sua composição abstrata parece muito marcante, semelhante às pinturas de Jackson Pollock.
Antes de partir, farei o “Teste de Sabor Gerbaud”.Experimentei um pedaço de chocolate de supermercado (superior) e depois experimentei suas próprias 12 inovações, incluindo casca de toranja (ótimo), gengibre cristalizado (incomum), bombons de gergelim (surpreendente) e recheio de figos secos (Deus).Então, tentei publicidade comercial novamente.Eu disse a ele: “Agora tem gosto de papelão”."Exatamente!"Ele exclamou e bateu palmas.
Ao sair do café, notei um slogan na parede: “Chocolate é muito mais importante que um beijo”.Alguns estão realmente certos.
Você só pode comprar produtos Laurent Gerbaud no café em Raven Ravenstein, não muito longe da Estação Central de Bruxelas.Para aprender sobre a fabricação de chocolate e a oportunidade de participar do 'Gerbaud Taste Test', reserve um local em sua oficina de sábado, que tem preço das 11h30 às 13h00 (35 euros / 32 libras por pessoa).
Os doces de Laurent Gerbaud contêm pistache, castanha de caju, sultanas, figos, damascos secos, cranberries, mamão, gengibre, nibs de cacau, avelãs e alguns ingredientes do Leste Asiático, como eiyokan e uzu.É uma fruta cítrica japonesa.
Paul A Young, que era supervisor de confeitaria de Marco Pierre White, abriu sua primeira loja em Londres em 2006. Desde então, sua reputação disparou devido aos frequentes programas de TV e master classes regulares, sem mencionar seus incríveis trabalhos com chocolate.
David Maenhout (David Maenhout) e David (David Maenhout) preferem sabores cozidos à esquerda, como os pralinés de gergelim umami que são usados ​​​​pela Imperial no Japão.Seu gin tônico de chocolate amargo ganhou medalha de ouro em Londres em 2017.
William Curley passou de aprendiz do Gleneagles Hotel a chef e confeiteiro do The Savoy.William é outro gênio da culinária.Ele não usa aditivos, cores e conservantes.Ele ganhou o prêmio de Melhor Chocolatier da Academia de Chocolate quatro vezes e vende seus finos chocolates, macaroons e biscoitos na Harrods.
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