Apenas no Vale do Silício um fundador de startup de tecnologia de longa data encontra uma segunda carreira em um robô de fabricação de chocolate.

Nate Saal estudou biofísica molecular e bioquímica na Universidade de Yale depois de se formar na Palo Alto High School em 1990. Depois de retornar a Palo Alto, ele rapidamente mudou da ciência para a internet, fundando o que ele diz ter sido o primeiro serviço de atualização de software baseado na web em 1996 Ele começou mais empresas de tecnologia e depois trabalhou para CNET e Cisco.

Mas hoje em dia, ele está imerso em chocolate – especificamente, chocolate feito por um dispositivo de bancada que ele criou chamado CocoTerra.O dispositivo branco e elegante, que se parece com uma grande e futurista cafeteira, usa algoritmos, hardware e um aplicativo de smartphone para transformar nibs de cacau, leite em pó, cacau em pó e açúcar em chocolate em cerca de duas horas.

Saal tem grandes esperanças para a máquina, que ainda não foi lançada.Na era da automação, onde os robôs estão fazendo pizza e ramen e entregando nossa comida, ele vê a CocoTerra fazendo algo diferente: usando a tecnologia para aprofundar em vez de interromper a conexão das pessoas com a forma como sua comida é feita.

“Não estamos tentando colocar a tecnologia pela tecnologia em cima disso para abstraí-la, para tirar a criatividade”, disse ele.“Estamos tentando realmente criar uma nova categoria de pessoas que agora podem fazer chocolate.”

Embora a carreira profissional de Saal tenha se concentrado em tecnologia, ele sempre preencheu seus fins de semana com experimentos alimentares caseiros, como criar abelhas e cultivar uvas e azeitonas para fazer vinho e azeite a partir do zero.Ele é fascinado pela “ciência profunda” dessas atividades.

Fazer chocolate, porém, não estava em seu repertório.Não foi até que ele levou seu cunhado, que trabalha no ramo de café, para uma degustação de chocolate há vários anos, e uma conversa sobre as semelhanças entre as duas indústrias o fez pensar.Seu irmão levantou a hipótese de que as máquinas de café domésticas permitiram que mais pessoas entendessem e apreciassem o café de uma maneira que o chocolate não experimentou.As pessoas faziam chocolate em casa, mas era um processo demorado que exigia vários aparelhos caros, ele descobriu.

“Há uma máquina de fazer pão, uma máquina de sorvete e uma máquina de fazer sumos e uma máquina de fazer massas e uma máquina de chá e uma máquina de café – todas as principais categorias de alimentos têm um eletrodoméstico.O que descobri muito rapidamente foi que não existe isso (para chocolate)”, disse Saal.

Ele se educou indo a aulas de fabricação de chocolate, incluindo um acampamento em Madre Chocolate, no Havaí.De volta a Palo Alto, ele e uma equipe trabalharam no projeto de um dispositivo que poderia combinar todas as etapas do processo de fabricação de chocolate – moagem, refino, conchagem, têmpera e moldagem – em uma única máquina.Ele normalmente mói os nibs de cacau de origem única por cerca de meia hora, usando bolas de aço inoxidável, depois refina a manteiga de cacau, o açúcar e o leite em pó.Conching é a “manipulação lenta ou agitação do chocolate em temperaturas elevadas para ajudar a eliminar alguns sabores indesejados”, disse a diretora de operações Karen Alter.Batizado com o nome de um equipamento em forma de concha, isso faz parte do processo que costuma ser exibido durante as visitas às fábricas de chocolate, disse ela, com grandes cubas que têm pás movendo lentamente o chocolate líquido.

O próximo passo, temperar, envolve resfriar os ingredientes a uma temperatura específica que criará uma estrutura específica de cristal de semente nas moléculas da manteiga de cacau, explicou Saal com entusiasmo.Os cristais se solidificam, criando um chocolate brilhante e duro.Uma centrífuga patenteada dentro da máquina esfria e gira o chocolate para remover as bolhas.

O resultado final é um molde de chocolate em forma de anel de meio quilo, em vez da tradicional barra retangular.

No back-end, a tecnologia permite um nível de personalização que os criadores do CocoTerra esperam que torne o dispositivo tão atraente para especialistas quanto para novatos.Um sistema de receitas baseado em nuvem, acessível online ou por meio de um aplicativo, orienta você do início ao fim de uma receita.As pessoas podem optar pelas receitas do CocoTerra, como chocolate amargo 62% ou chocolate ao leite com amêndoas, ou personalizá-las, desde o nível de doçura e cremosidade, até sabores e ingredientes adicionados, até a temperatura de têmpera.As pessoas podem controlar facilmente alergias ou restrições alimentares.

A CocoTerra venderá os ingredientes básicos diretamente aos clientes, com foco no comércio justo, nibs cultivados eticamente ou que as pessoas possam usar os seus próprios.Aqueles que são avançados o suficiente para torrar e descascar seus próprios grãos de cacau ainda podem fazer isso, colocá-los na máquina e criar suas próprias receitas.

Produzir chocolate de qualidade em duas horas é “de cair o queixo” para muitos na indústria de chocolate, disse Saal.

“Eu pensei que eles estavam totalmente loucos quando falei com eles pela primeira vez ao telefone”, disse John Scharffenberger à CNBC.Scharffenberger, que co-fundou a Scharffen Berger em San Francisco em 1997, antes que o pequeno lote de chocolate artesanal fosse uma coisa, agora é um investidor da CocoTerra e o chama de “uma extensão natural do movimento do chocolate artesanal”.

A empresa não divulga o preço da máquina, que eles afirmam ser a primeira fabricante de chocolate de mesa do mundo.A CocoTerra levantou mais de US$ 2 milhões em investimentos e agora está focada em uma rodada maior para financiar o lançamento do dispositivo.

“Trata-se da evolução da tecnologia para fazer chocolate.Mas também está tornando-o acessível”, disse Saal.“Estamos trazendo isso para as pessoas usando engenharia mecânica inteligente e software para torná-lo acessível, para que você possa realmente se concentrar em coisas como o sabor e a receita, a aparência, o design e a arte disso.”

Somente no Vale do Silício um fundador de startup de tecnologia de longa data encontra uma segunda carreira em um robô de fabricação de chocolate. Nate Saal estudou biofísica molecular e bioquímica na Universidade de Yale depois de se formar na Palo Alto High School em 1990. da ciência à internet, fundando o que ele diz ter sido o primeiro serviço de atualização de software baseado na web em 1996. Ele fundou mais empresas de tecnologia e mais tarde trabalhou para a CNET e a Cisco. feito por um dispositivo de bancada que ele criou chamado CocoTerra.O dispositivo branco e elegante, que se parece com uma grande e futurista cafeteira, usa algoritmos, hardware e um aplicativo de smartphone para transformar nibs de cacau, leite em pó, cacau em pó e açúcar em chocolate em cerca de duas horas. que ainda não foi lançado.Na era da automação, onde os robôs estão fazendo pizza e ramen e entregando nossa comida, ele vê a CocoTerra fazendo algo diferente: usando a tecnologia para aprofundar, em vez de interromper, a conexão das pessoas com a forma como sua comida é feita. tecnologia pela tecnologia em cima disso para abstraí-la, para tirar a criatividade”, disse ele.“Estamos tentando realmente criar uma nova categoria de pessoas que agora podem fazer chocolate.” Embora a carreira profissional de Saal tenha se concentrado em tecnologia, ele sempre encheu seus fins de semana com experimentos caseiros, como criar abelhas e cultivar uvas e azeitonas para fazer vinho e azeite a partir do zero.Ele é fascinado pela “ciência profunda” dessas atividades. Fazer chocolate, porém, não estava em seu repertório.Não foi até que ele levou seu cunhado, que trabalha no ramo de café, para uma degustação de chocolate há vários anos, e uma conversa sobre as semelhanças entre as duas indústrias o fez pensar.Seu irmão levantou a hipótese de que as máquinas de café domésticas permitiram que mais pessoas entendessem e apreciassem o café de uma maneira que o chocolate não experimentou.As pessoas faziam chocolate em casa, mas era um processo demorado que exigia vários aparelhos caros, ele descobriu. grande categoria de alimentos tem um eletrodoméstico.O que descobri muito rapidamente foi que não existe tal coisa (para chocolate)”, disse Saal. Ele se educou frequentando aulas de fabricação de chocolate, incluindo um acampamento no Madre Chocolate, no Havaí.De volta a Palo Alto, ele e uma equipe trabalharam no projeto de um dispositivo que poderia combinar todas as etapas do processo de fabricação de chocolate – moagem, refino, conchagem, têmpera e moldagem – em uma única máquina.Ele normalmente mói os nibs de cacau de origem única por cerca de meia hora, usando bolas de aço inoxidável, depois refina a manteiga de cacau, o açúcar e o leite em pó.Conching é a “manipulação lenta ou agitação do chocolate em temperaturas elevadas para ajudar a eliminar alguns sabores indesejados”, disse a diretora de operações Karen Alter.Batizado com o nome de um equipamento em forma de concha, isso faz parte do processo que costuma ser exibido durante as visitas às fábricas de chocolate, disse ela, com grandes cubas que têm pás movendo lentamente o chocolate líquido. temperatura que criará uma estrutura específica de cristal de semente nas moléculas da manteiga de cacau, explicou Saal com entusiasmo.Os cristais se solidificam, criando um chocolate brilhante e duro.Uma centrífuga patenteada dentro da máquina resfria e gira o chocolate para remover as bolhas. O resultado final é um molde de chocolate em forma de anel de meio quilo, ao invés da tradicional barra retangular. Os criadores do CocoTerra esperam tornar o dispositivo tão atraente para especialistas quanto para novatos.Um sistema de receitas baseado em nuvem, acessível online ou por meio de um aplicativo, orienta você do início ao fim de uma receita.As pessoas podem optar pelas receitas do CocoTerra, como chocolate amargo 62% ou chocolate ao leite com amêndoas, ou personalizá-las, desde o nível de doçura e cremosidade, até sabores e ingredientes adicionados, até a temperatura de têmpera.As pessoas podem facilmente controlar alergias ou restrições alimentares. A CocoTerra venderá os ingredientes básicos diretamente aos clientes, com foco no comércio justo, nibs cultivados eticamente ou as pessoas podem usar seus próprios.Aqueles que são avançados o suficiente para torrar e descascar seus próprios grãos de cacau ainda podem fazer isso, colocá-los na máquina e depois criar suas próprias receitas. Produzir chocolate de qualidade em duas horas é “de cair o queixo” para muitos na indústria de chocolate, Saal "Eu pensei que eles estavam totalmente loucos quando falei com eles pela primeira vez ao telefone", disse John Scharffenberger à CNBC.Scharffenberger, que co-fundou a Scharffen Berger em San Francisco em 1997, antes que o chocolate artesanal em lotes pequenos fosse uma coisa, agora é um investidor da CocoTerra e o chama de “uma extensão natural do movimento do chocolate artesanal”. para a máquina, que eles afirmam ser a primeira fabricante de chocolate de mesa do mundo.A CocoTerra levantou mais de US$ 2 milhões em investimentos e agora está focada em uma rodada maior para financiar o lançamento do dispositivo.” Trata-se da evolução da tecnologia para fazer chocolate.Mas também está tornando-o acessível”, disse Saal.“Estamos trazendo isso para as pessoas usando engenharia mecânica inteligente e software para torná-lo acessível, para que você possa realmente se concentrar em coisas como o sabor e a receita, a aparência, o design e a arte disso.”

Apenas no Vale do Silício um fundador de startup de tecnologia de longa data encontra uma segunda carreira em um robô de fabricação de chocolate.

Nate Saal estudou biofísica molecular e bioquímica na Universidade de Yale depois de se formar na Palo Alto High School em 1990. Depois de retornar a Palo Alto, ele rapidamente mudou da ciência para a internet, fundando o que ele diz ter sido o primeiro serviço de atualização de software baseado na web em 1996 Ele começou mais empresas de tecnologia e depois trabalhou para CNET e Cisco.

Mas hoje em dia, ele está imerso em chocolate – especificamente, chocolate feito por um dispositivo de bancada que ele criou chamado CocoTerra.O dispositivo branco e elegante, que se parece com uma grande e futurista cafeteira, usa algoritmos, hardware e um aplicativo de smartphone para transformar nibs de cacau, leite em pó, cacau em pó e açúcar em chocolate em cerca de duas horas.

Saal tem grandes esperanças para a máquina, que ainda não foi lançada.Na era da automação, onde os robôs estão fazendo pizza e ramen e entregando nossa comida, ele vê a CocoTerra fazendo algo diferente: usando a tecnologia para aprofundar em vez de interromper a conexão das pessoas com a forma como sua comida é feita.

“Não estamos tentando colocar a tecnologia pela tecnologia em cima disso para abstraí-la, para tirar a criatividade”, disse ele.“Estamos tentando realmente criar uma nova categoria de pessoas que agora podem fazer chocolate.”

Embora a carreira profissional de Saal tenha se concentrado em tecnologia, ele sempre preencheu seus fins de semana com experimentos alimentares caseiros, como criar abelhas e cultivar uvas e azeitonas para fazer vinho e azeite a partir do zero.Ele é fascinado pela “ciência profunda” dessas atividades.

Fazer chocolate, porém, não estava em seu repertório.Não foi até que ele levou seu cunhado, que trabalha no ramo de café, para uma degustação de chocolate há vários anos, e uma conversa sobre as semelhanças entre as duas indústrias o fez pensar.Seu irmão levantou a hipótese de que as máquinas de café domésticas permitiram que mais pessoas entendessem e apreciassem o café de uma maneira que o chocolate não experimentou.As pessoas faziam chocolate em casa, mas era um processo demorado que exigia vários aparelhos caros, ele descobriu.

“Há uma máquina de fazer pão, uma máquina de sorvete e uma máquina de fazer sumos e uma máquina de fazer massas e uma máquina de chá e uma máquina de café – todas as principais categorias de alimentos têm um eletrodoméstico.O que descobri muito rapidamente foi que não existe isso (para chocolate)”, disse Saal.

Ele se educou indo a aulas de fabricação de chocolate, incluindo um acampamento em Madre Chocolate, no Havaí.De volta a Palo Alto, ele e uma equipe trabalharam no projeto de um dispositivo que poderia combinar todas as etapas do processo de fabricação de chocolate – moagem, refino, conchagem, têmpera e moldagem – em uma única máquina.Ele normalmente mói os nibs de cacau de origem única por cerca de meia hora, usando bolas de aço inoxidável, depois refina a manteiga de cacau, o açúcar e o leite em pó.Conching é a “manipulação lenta ou agitação do chocolate em temperaturas elevadas para ajudar a eliminar alguns sabores indesejados”, disse a diretora de operações Karen Alter.Batizado com o nome de um equipamento em forma de concha, isso faz parte do processo que costuma ser exibido durante as visitas às fábricas de chocolate, disse ela, com grandes cubas que têm pás movendo lentamente o chocolate líquido.

O próximo passo, temperar, envolve resfriar os ingredientes a uma temperatura específica que criará uma estrutura específica de cristal de semente nas moléculas da manteiga de cacau, explicou Saal com entusiasmo.Os cristais se solidificam, criando um chocolate brilhante e duro.Uma centrífuga patenteada dentro da máquina esfria e gira o chocolate para remover as bolhas.

O resultado final é um molde de chocolate em forma de anel de meio quilo, em vez da tradicional barra retangular.

No back-end, a tecnologia permite um nível de personalização que os criadores do CocoTerra esperam que torne o dispositivo tão atraente para especialistas quanto para novatos.Um sistema de receitas baseado em nuvem, acessível online ou por meio de um aplicativo, orienta você do início ao fim de uma receita.As pessoas podem optar pelas receitas do CocoTerra, como chocolate amargo 62% ou chocolate ao leite com amêndoas, ou personalizá-las, desde o nível de doçura e cremosidade, até sabores e ingredientes adicionados, até a temperatura de têmpera.As pessoas podem controlar facilmente alergias ou restrições alimentares.

A CocoTerra venderá os ingredientes básicos diretamente aos clientes, com foco no comércio justo, nibs cultivados eticamente ou que as pessoas possam usar os seus próprios.Aqueles que são avançados o suficiente para torrar e descascar seus próprios grãos de cacau ainda podem fazer isso, colocá-los na máquina e criar suas próprias receitas.

Produzir chocolate de qualidade em duas horas é “de cair o queixo” para muitos na indústria de chocolate, disse Saal.

“Eu pensei que eles estavam totalmente loucos quando falei com eles pela primeira vez ao telefone”, disse John Scharffenberger à CNBC.Scharffenberger, que co-fundou a Scharffen Berger em San Francisco em 1997, antes que o pequeno lote de chocolate artesanal fosse uma coisa, agora é um investidor da CocoTerra e o chama de “uma extensão natural do movimento do chocolate artesanal”.

A empresa não divulga o preço da máquina, que eles afirmam ser a primeira fabricante de chocolate de mesa do mundo.A CocoTerra levantou mais de US$ 2 milhões em investimentos e agora está focada em uma rodada maior para financiar o lançamento do dispositivo.

“Trata-se da evolução da tecnologia para fazer chocolate.Mas também está tornando-o acessível”, disse Saal.“Estamos trazendo isso para as pessoas usando engenharia mecânica inteligente e software para torná-lo acessível, para que você possa realmente se concentrar em coisas como o sabor e a receita, a aparência, o design e a arte disso.”

Amo essa ideia e mal posso esperar para que isso se torne publicamente disponível!Tecnologia muito legal e uma ideia super criativa!Parece um conceito pensativo e a capacidade de criar uma mistura personalizada para se adequar ao gosto ou aos desejos alimentares é tão grande!Nenhuma menção do tempo para quando isso for lançado…??!!Eu preciso de um!

suzy@lstchocolatemachine.com
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