Somente no Vale do Silício um antigo fundador de uma startup de tecnologia encontra uma segunda carreira em um robô fabricante de chocolate.

Nate Saal estudou biofísica molecular e bioquímica na Universidade de Yale depois de se formar na Palo Alto High School em 1990. Depois de retornar a Palo Alto, ele rapidamente mudou da ciência para a Internet, fundando o que ele diz ter sido o primeiro serviço de atualização de software baseado na web em 1996. Ele abriu mais empresas de tecnologia e mais tarde trabalhou para CNET e Cisco.

Mas hoje em dia ele está imerso em chocolate – especificamente, chocolate feito por um dispositivo de bancada que ele criou chamado CocoTerra.O elegante dispositivo branco, que parece uma grande e futurista cafeteira, usa algoritmos, hardware e um aplicativo de smartphone para transformar pedaços de cacau, leite em pó, cacau em pó e açúcar em chocolate em cerca de duas horas.

Saal tem grandes esperanças na máquina, que ainda não foi lançada.Na era da automação, onde os robôs fazem pizza e ramen e entregam a nossa comida, ele vê a CocoTerra como algo diferente: usar a tecnologia para aprofundar, em vez de perturbar, a ligação das pessoas com a forma como a sua comida é feita.

“Não estamos tentando dar um tapa na tecnologia pela tecnologia, além de abstraí-la, tirar a criatividade”, disse ele.“Estamos tentando criar uma categoria totalmente nova de pessoas que agora podem fazer chocolate.”

Embora a carreira profissional de Saal tenha se concentrado na tecnologia, ele sempre preencheu seus fins de semana com experiências alimentares caseiras, como criar abelhas e cultivar uvas e azeitonas para fazer vinho e azeite a partir do zero.Ele é fascinado pela “ciência profunda” dessas atividades.

Fazer chocolate, porém, não estava em seu repertório.Só quando ele levou o cunhado, que trabalha no ramo de café, para uma degustação de chocolate, há vários anos, é que uma conversa sobre as semelhanças entre as duas indústrias o fez pensar.Seu irmão levantou a hipótese de que as máquinas de café caseiras permitiram que mais pessoas entendessem e apreciassem o café de uma forma que o chocolate nunca havia experimentado.As pessoas faziam chocolate em casa, mas era um processo demorado que exigia vários aparelhos caros, descobriu ele.

“Há uma máquina de fazer pão, uma sorveteira, um espremedor de sucos, uma máquina de fazer macarrão, uma máquina de fazer chá e uma cafeteira – todas as principais categorias de alimentos têm um eletrodoméstico.O que descobri muito rapidamente foi que não existe tal coisa (para chocolate)”, disse Saal.

Ele se educou frequentando aulas de fabricação de chocolate, incluindo um treinamento na Madre Chocolate, no Havaí.De volta a Palo Alto, ele e uma equipe começaram a trabalhar no projeto de um dispositivo que pudesse combinar todas as etapas do processo de fabricação do chocolate – moagem, refino, conchagem, têmpera e moldagem – em uma máquina.Normalmente mói os nibs de cacau de origem única por cerca de meia hora, usando bolas de aço inoxidável, e depois refina a manteiga de cacau, o açúcar e o leite em pó.Conching é a “manipulação lenta ou agitação do chocolate em temperaturas elevadas para ajudar a eliminar alguns sabores indesejados”, disse a diretora de operações Karen Alter.Batizado com o nome de um equipamento em forma de concha, isso faz parte do processo que costuma ser exibido durante visitas às fábricas de chocolate, disse ela, com grandes cubas com pás que movem lentamente o chocolate líquido.

A próxima etapa, temperar, envolve resfriar os ingredientes a uma temperatura específica que criará uma estrutura específica de cristal de semente nas moléculas de manteiga de cacau, explicou Saal com entusiasmo.Os cristais solidificam, criando um chocolate duro e brilhante.Uma centrífuga patenteada dentro da máquina esfria e gira o chocolate para remover as bolhas.

O resultado final é um molde de chocolate de meio quilo em forma de anel, em vez da tradicional barra retangular.

No back-end, a tecnologia permite um nível de personalização que os criadores do CocoTerra esperam que torne o dispositivo tão atraente para especialistas quanto para novatos.Um sistema de receitas baseado em nuvem, acessível on-line ou por meio de um aplicativo, orienta você do início ao fim em uma receita.As pessoas podem optar pelas receitas do CocoTerra, como chocolate amargo 62% ou chocolate ao leite com amêndoas, ou personalizá-las, desde o nível de doçura e cremosidade, até sabores e ingredientes adicionados, até a temperatura de temperagem.As pessoas podem controlar facilmente alergias ou restrições alimentares.

CocoTerra venderá os ingredientes básicos diretamente aos clientes, com foco no comércio justo, pontas cultivadas eticamente ou as pessoas podem usar as suas próprias.Aqueles que estão avançados o suficiente para torrar e descascar seus próprios grãos de cacau ainda podem fazer isso, colocá-los na máquina e criar suas próprias receitas.

Produzir chocolate de qualidade em duas horas é “de cair o queixo” para muitos na indústria do chocolate, disse Saal.

“Achei que eles estavam totalmente malucos quando falei com eles pela primeira vez ao telefone”, disse John Scharffenberger à CNBC.Scharffenberger, que foi cofundador da Scharffen Berger em São Francisco em 1997, antes dos pequenos lotes, o chocolate artesanal existir, agora é um investidor da CocoTerra e o chama de “uma extensão natural do movimento do chocolate artesanal”.

A empresa não divulga o preço da máquina, que afirma ser a primeira fabricante de chocolate de mesa do mundo.A CocoTerra levantou mais de US$ 2 milhões em investimentos e agora está focada em uma rodada maior para financiar o lançamento do dispositivo.

“Trata-se da evolução da tecnologia para fazer chocolate.Mas também está tornando-o acessível”, disse Saal.“Estamos trazendo isso para as pessoas usando engenharia mecânica e software inteligentes para torná-lo acessível, para que agora você possa se concentrar em coisas como o sabor, a receita, a aparência, o design e a fabricação”.

Somente no Vale do Silício um antigo fundador de uma startup de tecnologia encontra uma segunda carreira em um robô produtor de chocolate. Nate Saal estudou biofísica molecular e bioquímica na Universidade de Yale depois de se formar na Palo Alto High School em 1990. Depois de retornar a Palo Alto, ele rapidamente mudou. da ciência à internet, fundando o que ele diz ter sido o primeiro serviço de atualização de software baseado na web em 1996. Ele abriu mais empresas de tecnologia e mais tarde trabalhou para CNET e Cisco. feito por um dispositivo de bancada que ele criou chamado CocoTerra.O elegante dispositivo branco, que parece uma grande e futurista cafeteira, usa algoritmos, hardware e um aplicativo de smartphone para transformar pedaços de cacau, leite em pó, cacau em pó e açúcar em chocolate em cerca de duas horas.Saal tem grandes esperanças para a máquina, que ainda não foi lançado.Na era da automação, onde os robôs fazem pizza e ramen e entregam nossa comida, ele vê a CocoTerra fazendo algo diferente: usando a tecnologia para aprofundar, em vez de interromper, a conexão das pessoas com a forma como sua comida é feita. tecnologia pela tecnologia, além disso, para abstraí-la, para tirar a criatividade”, disse ele.“Estamos tentando criar uma categoria totalmente nova de pessoas que agora podem fazer chocolate.” Embora a carreira profissional de Saal tenha se concentrado na tecnologia, ele sempre preencheu seus fins de semana com experimentos alimentares caseiros, como criar abelhas e cultivar uvas e azeitonas para fazer vinho e azeite do zero.Ele é fascinado pela “ciência profunda” dessas atividades. Fazer chocolate, porém, não estava em seu repertório.Só quando ele levou o cunhado, que trabalha no ramo de café, para uma degustação de chocolate, há vários anos, é que uma conversa sobre as semelhanças entre as duas indústrias o fez pensar.Seu irmão levantou a hipótese de que as máquinas de café caseiras permitiram que mais pessoas entendessem e apreciassem o café de uma forma que o chocolate nunca havia experimentado.As pessoas faziam chocolate em casa, mas era um processo demorado que exigia vários eletrodomésticos caros, descobriu ele. a principal categoria de alimentos possui um eletrodoméstico.O que descobri muito rapidamente foi que não existe tal coisa (para o chocolate)”, disse Saal. Ele se educou frequentando aulas de fabricação de chocolate, incluindo um treinamento na Madre Chocolate, no Havaí.De volta a Palo Alto, ele e uma equipe começaram a trabalhar no projeto de um dispositivo que pudesse combinar todas as etapas do processo de fabricação do chocolate – moagem, refino, conchagem, têmpera e moldagem – em uma máquina.Normalmente mói os nibs de cacau de origem única por cerca de meia hora, usando bolas de aço inoxidável, e depois refina a manteiga de cacau, o açúcar e o leite em pó.Conching é a “manipulação lenta ou agitação do chocolate em temperaturas elevadas para ajudar a eliminar alguns sabores indesejados”, disse a diretora de operações Karen Alter.Nomeado devido ao equipamento em forma de concha, isso faz parte do processo que costuma ser exibido durante visitas às fábricas de chocolate, disse ela, com grandes cubas com pás que movem lentamente o chocolate líquido. temperatura que criará uma estrutura específica de cristal de semente nas moléculas de manteiga de cacau, explicou Saal com entusiasmo.Os cristais solidificam, criando um chocolate duro e brilhante.Uma centrífuga patenteada dentro da máquina esfria e gira o chocolate para remover bolhas. O resultado final é um molde de chocolate de meio quilo em forma de anel, em vez da barra retangular tradicional. Os criadores do CocoTerra esperam tornar o dispositivo tão atraente para especialistas quanto para novatos.Um sistema de receitas baseado em nuvem, acessível on-line ou por meio de um aplicativo, orienta você do início ao fim em uma receita.As pessoas podem optar pelas receitas do CocoTerra, como chocolate amargo 62% ou chocolate ao leite com amêndoas, ou personalizá-las, desde o nível de doçura e cremosidade, até sabores e ingredientes adicionados, até a temperatura de temperagem.As pessoas podem facilmente controlar alergias ou restrições alimentares. A CocoTerra venderá os ingredientes básicos diretamente aos clientes, com foco no comércio justo, pontas cultivadas eticamente, ou as pessoas podem usar as suas próprias.Aqueles que são avançados o suficiente para torrar e descascar seus próprios grãos de cacau ainda podem fazer isso, colocá-los na máquina e depois criar suas próprias receitas. Produzir chocolate de qualidade em duas horas é “de cair o queixo” para muitos na indústria do chocolate, Saal disse: “Achei que eles eram totalmente malucos quando falei com eles pela primeira vez ao telefone”, disse John Scharffenberger à CNBC.Scharffenberger, que foi cofundador da Scharffen Berger em São Francisco em 1997, antes dos pequenos lotes, o chocolate artesanal existir, agora é um investidor da CocoTerra e o chama de “uma extensão natural do movimento do chocolate artesanal”. para a máquina, que afirmam ser a primeira fabricante de chocolate de mesa do mundo.CocoTerra levantou mais de US$ 2 milhões em investimentos e agora está focada em uma rodada maior para financiar o lançamento do dispositivo.”Trata-se da evolução da tecnologia para fazer chocolate.Mas também está tornando-o acessível”, disse Saal.“Estamos trazendo isso para as pessoas usando engenharia mecânica e software inteligentes para torná-lo acessível, para que agora você possa se concentrar em coisas como o sabor, a receita, a aparência, o design e a arte”.

Somente no Vale do Silício um antigo fundador de uma startup de tecnologia encontra uma segunda carreira em um robô fabricante de chocolate.

Nate Saal estudou biofísica molecular e bioquímica na Universidade de Yale depois de se formar na Palo Alto High School em 1990. Depois de retornar a Palo Alto, ele rapidamente mudou da ciência para a Internet, fundando o que ele diz ter sido o primeiro serviço de atualização de software baseado na web em 1996. Ele abriu mais empresas de tecnologia e mais tarde trabalhou para CNET e Cisco.

Mas hoje em dia ele está imerso em chocolate – especificamente, chocolate feito por um dispositivo de bancada que ele criou chamado CocoTerra.O elegante dispositivo branco, que parece uma grande e futurista cafeteira, usa algoritmos, hardware e um aplicativo de smartphone para transformar pedaços de cacau, leite em pó, cacau em pó e açúcar em chocolate em cerca de duas horas.

Saal tem grandes esperanças na máquina, que ainda não foi lançada.Na era da automação, onde os robôs fazem pizza e ramen e entregam a nossa comida, ele vê a CocoTerra como algo diferente: usar a tecnologia para aprofundar, em vez de perturbar, a ligação das pessoas com a forma como a sua comida é feita.

“Não estamos tentando dar um tapa na tecnologia pela tecnologia, além de abstraí-la, tirar a criatividade”, disse ele.“Estamos tentando criar uma categoria totalmente nova de pessoas que agora podem fazer chocolate.”

Embora a carreira profissional de Saal tenha se concentrado na tecnologia, ele sempre preencheu seus fins de semana com experiências alimentares caseiras, como criar abelhas e cultivar uvas e azeitonas para fazer vinho e azeite a partir do zero.Ele é fascinado pela “ciência profunda” dessas atividades.

Fazer chocolate, porém, não estava em seu repertório.Só quando ele levou o cunhado, que trabalha no ramo de café, para uma degustação de chocolate, há vários anos, é que uma conversa sobre as semelhanças entre as duas indústrias o fez pensar.Seu irmão levantou a hipótese de que as máquinas de café caseiras permitiram que mais pessoas entendessem e apreciassem o café de uma forma que o chocolate nunca havia experimentado.As pessoas faziam chocolate em casa, mas era um processo demorado que exigia vários aparelhos caros, descobriu ele.

“Há uma máquina de fazer pão, uma sorveteira, um espremedor de sucos, uma máquina de fazer macarrão, uma máquina de fazer chá e uma cafeteira – todas as principais categorias de alimentos têm um eletrodoméstico.O que descobri muito rapidamente foi que não existe tal coisa (para chocolate)”, disse Saal.

Ele se educou frequentando aulas de fabricação de chocolate, incluindo um treinamento na Madre Chocolate, no Havaí.De volta a Palo Alto, ele e uma equipe começaram a trabalhar no projeto de um dispositivo que pudesse combinar todas as etapas do processo de fabricação do chocolate – moagem, refino, conchagem, têmpera e moldagem – em uma máquina.Normalmente mói os nibs de cacau de origem única por cerca de meia hora, usando bolas de aço inoxidável, e depois refina a manteiga de cacau, o açúcar e o leite em pó.Conching é a “manipulação lenta ou agitação do chocolate em temperaturas elevadas para ajudar a eliminar alguns sabores indesejados”, disse a diretora de operações Karen Alter.Batizado com o nome de um equipamento em forma de concha, isso faz parte do processo que costuma ser exibido durante visitas às fábricas de chocolate, disse ela, com grandes cubas com pás que movem lentamente o chocolate líquido.

A próxima etapa, temperar, envolve resfriar os ingredientes a uma temperatura específica que criará uma estrutura específica de cristal de semente nas moléculas de manteiga de cacau, explicou Saal com entusiasmo.Os cristais solidificam, criando um chocolate duro e brilhante.Uma centrífuga patenteada dentro da máquina esfria e gira o chocolate para remover as bolhas.

O resultado final é um molde de chocolate de meio quilo em forma de anel, em vez da tradicional barra retangular.

No back-end, a tecnologia permite um nível de personalização que os criadores do CocoTerra esperam que torne o dispositivo tão atraente para especialistas quanto para novatos.Um sistema de receitas baseado em nuvem, acessível on-line ou por meio de um aplicativo, orienta você do início ao fim em uma receita.As pessoas podem optar pelas receitas do CocoTerra, como chocolate amargo 62% ou chocolate ao leite com amêndoas, ou personalizá-las, desde o nível de doçura e cremosidade, até sabores e ingredientes adicionados, até a temperatura de temperagem.As pessoas podem controlar facilmente alergias ou restrições alimentares.

CocoTerra venderá os ingredientes básicos diretamente aos clientes, com foco no comércio justo, pontas cultivadas eticamente ou as pessoas podem usar as suas próprias.Aqueles que estão avançados o suficiente para torrar e descascar seus próprios grãos de cacau ainda podem fazer isso, colocá-los na máquina e criar suas próprias receitas.

Produzir chocolate de qualidade em duas horas é “de cair o queixo” para muitos na indústria do chocolate, disse Saal.

“Achei que eles estavam totalmente malucos quando falei com eles pela primeira vez ao telefone”, disse John Scharffenberger à CNBC.Scharffenberger, que foi cofundador da Scharffen Berger em São Francisco em 1997, antes dos pequenos lotes, o chocolate artesanal existir, agora é um investidor da CocoTerra e o chama de “uma extensão natural do movimento do chocolate artesanal”.

A empresa não divulga o preço da máquina, que afirma ser a primeira fabricante de chocolate de mesa do mundo.A CocoTerra levantou mais de US$ 2 milhões em investimentos e agora está focada em uma rodada maior para financiar o lançamento do dispositivo.

“Trata-se da evolução da tecnologia para fazer chocolate.Mas também está tornando-o acessível”, disse Saal.“Estamos trazendo isso para as pessoas usando engenharia mecânica e software inteligentes para torná-lo acessível, para que agora você possa se concentrar em coisas como o sabor, a receita, a aparência, o design e a fabricação”.

Adorei essa ideia e mal posso esperar para que ela fique disponível publicamente!Tecnologia muito legal e uma ideia super criativa!Parece um conceito bem pensado e a capacidade de criar uma mistura personalizada de acordo com o gosto ou os desejos dietéticos é incrível!Nenhuma menção ao momento em que isso será lançado…??!!Eu preciso de um!

suzy@lstchocolatemachine.com
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