O cheiro inebriante de chocolate flutua no ar por trás das tiras de madeira reciclada.O cara que cuida do último lote me ofereceu uma amostra grátis e pegou dois azulejos frutados e agridoces de uma barra 70% nicaraguense de uma única fonte.
A recepção calorosa é uma experiência típica durante o fim de semana de abertura do CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate é uma fábrica e café que surgiu da cozinha de chocolate da Haris Car e fez sua estreia no centro de Pasadena em 19 de março.
Car costumava trabalhar no Philz Coffee em San Francisco por seis anos antes de se envolver no setor de varejo e, eventualmente, na venda de café no atacado.Em 2019, ele está completamente comprometido com outro feijão completamente diferente.Seu atual negócio “bean to bar” se concentra no chocolate de fonte única, limitando os ingredientes a nibs de cacau, sacarose e manteiga de cacau para manter e enfatizar diferentes sabores.
O carro aprendeu o método de fazer chocolate com o fundador da Chocolate Alchemy, John Nanci.Carl disse: “Ele é um pioneiro em nossa indústria, e o verdadeiro cacau vendido vem da ética”.A partir daí, ele começou a obter chocolate de fontes usadas por outros fabricantes de chocolate, para que pudesse comparar e contrastar seus resultados.Che disse: “Isso me mostrou o potencial de certas fontes e as mudanças nas diferenças de sabor entre diferentes fabricantes, apenas por causa de diferentes métodos de cozimento e processamento”.
Agora, a Car entrou em um processo de fabricação de chocolate semelhante a um instrumento de afinação.Ele pretende estabelecer um relacionamento direto com os agricultores, alguns de origens que ele respeita, e alguns são totalmente novos.Carl disse: “Meu objetivo é desenvolver e desenvolver esses relacionamentos através do meu negócio, tornando-o uma via de mão dupla entre mim e o produtor/agricultor”.
A elegante embalagem de papelão da barra de chocolate CAR Artisan pode contar a história de cada fazenda e apontar cada origem no mapa.A maioria das barras de chocolate produzidas por produção é 70% escura, mas tem um sabor completamente diferente, incluindo Camino Verde (Equador), Kokoa Kamili (Tanzânia) e Bejofo Estate (Madagascar).
A abertura de fábricas e cafés permitiu à Car aumentar a produção e fornecer bebidas espresso/chocolate, doces e “todo chocolate”.No futuro, a Car também planeja implementar um plano alimentar mais forte.
Além de proporcionar uma experiência de qualidade ao cliente, Car também espera ter um impacto duradouro nos membros de sua equipe.Car disse: “Como líder, meu objetivo é ajudar as pessoas a crescer, seja na minha empresa ou eventualmente em outro lugar”.“Não há exigência de experiência anterior em chocolate ou café, porque eu não tinha isso no começo.Sentimento.Desde que alguém seja gentil, responsável, interessado e motivado a aprender/crescer, ele está qualificado.”
Considerando o histórico de Car, não é de surpreender que ele também ofereça um plano de café impressionante.Ele compra grãos da torrefadora Reverse Orangutan Glendora.Os elegantes dois conjuntos de máquinas de café expresso preto e branco La Marzocco alimentam o menu clássico de bebidas, e o chocolate entra em cena.A proporção de mistura do chocolate da Nicarágua e da República Dominicana está entre 50% e 70%, dependendo se você prefere doce ou amargo, mocha ou chocolate quente.
A caixa de pastelaria de vidro também usa 70% de chocolate nicaraguense para promover biscoitos de chocolate com manteiga marrom.A CAR Artisan Chocolate até colaborou com a Seed Bakery nas proximidades para desenvolver um croissant de chocolate.
A maioria das pessoas leva chocolates, doces e bebidas, mas o CAR tem algumas mesas de janela com lâmpadas Edison e algumas mesas na calçada com sombra.Peça no bar de madeira recuperada cheio de inúmeras tentações.

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