É issocacau ou cacau?Dependendo de onde você está e do tipo de chocolate que compra, poderá ver uma dessas palavras mais do que a outra.Mas qual é a diferença?

Dê uma olhada em como acabamos com duas palavras quase intercambiáveis ​​e o que elas realmente significam.

Uma caneca de chocolate quente, também conhecido como cacau.

UM RESULTADO DA TRADUÇÃO

A palavra “cacau” é cada vez mais utilizada no mundo do chocolate fino.Mas “cacau” é a palavra padrão em inglês para as partes processadas doTheobroma cacauplantar.Também é usado para significar uma bebida de chocolate quente no Reino Unido e em algumas outras partes do mundo de língua inglesa.

Confuso?Vamos dar uma olhada em por que temos ambas as palavras e como elas são usadas.

Cacau em pó.

Muitas vezes, a palavra “cacau” é explicada simplesmente como uma palavra emprestada do Nahuatl, um grupo de línguas indígenas nativas do centro do México e usadas pelo povo asteca.Quando os colonizadores espanhóis chegaram em meados do século XVI, eles se adaptaramKakawatl, que se refere à semente de cacau, paracacau.

Mas parece que os astecas tomaram emprestada a palavra de outras línguas indígenas.Há evidências de um termo maia para cacau já no século IV DC.

A palavra “chocolate” tem uma história semelhante.Também chegou ao inglês através dos colonizadores espanhóis, que adaptaram uma palavra indígena,xocoatl.É debatido se a palavra era Nahuatl ou Maia.Chocolatesupostamente não é visto em fontes coloniais mexicanas centrais, o que apóia uma origem não-nahuatl para o termo.Independentemente do seu início, acredita-se que esta palavra se refira a uma bebida amarga de cacau.

Um saco de grãos de cacau venezuelanos.

ERRO DE PRONÚNCIA OU ERRO DE EDIÇÃO?

Então, como passamos do cacau para o cacau?

Sharon Terenzi escreve sobre chocolate no The Chocolate Journalist.Ela me conta que entende que “a diferença original entre [as palavras] cacau e cacau era simplesmente uma diferença linguística.Cacau era o termo espanhol, cacau era o termo inglês.Simples assim.Por que?Como os conquistadores ingleses não conseguiam pronunciar a palavra cacau corretamente, eles a pronunciaram como cacau.”

Para complicar um pouco mais, nesta época de colonização, os espanhóis e portugueses batizaram a palmeiracoco,supostamente significando “rosto sorridente ou fazendo careta”.Foi assim que acabamos com o fruto da palmeira sendo conhecido como coco.

Diz a lenda que em 1775, o dicionário de Samuel Johnson, extremamente influente, confundiu as entradas para “coco” e “cacao” para criar “cacau” e a palavra foi cimentada na língua inglesa.

Quer uma ou ambas as versões sejam totalmente precisas, o mundo de língua inglesa adotou cacau como palavra para o produto da árvore do cacau.

Uma ilustração do compartilhamento de figuras mesoamericanasxocolatl.

O QUE CACAU SIGNIFICA HOJE

Spencer Hyman, fundador da Cocoa Runners, explica o que entende como a diferença entre cacau e cacau.“Geralmente a definição é… quando [a vagem] ainda está na árvore é normalmente chamada de cacau, e quando sai da árvore é chamada apenas de cacau.”Mas ele adverte que esta não é uma definição oficial.

Outros estendem essa interpretação e usam “cacau” para qualquer coisa antes do processamento e “cacau” para os ingredientes processados.

Megan Giller escreve sobre chocolate fino na Chocolate Noise e é autora deChocolate Bean-to-Bar: a revolução do chocolate artesanal da América.Ela diz: “Algo aconteceu na tradução em algum momento em que começamos a usar a palavra cacau para depois que o produto foi processado em certa quantidade.Eu o defino como um cacaueiro e uma planta de cacau e grãos de cacau antes de serem fermentados e secos, e então muda para cacau.”

Sharon tem uma opinião diferente sobre o assunto.“Ainda não encontrei um profissional da indústria do chocolate que faça alguma diferença entre os dois termos.Ninguém lhe dirá 'Ah, não, você está falando de feijão cru, então você deveria usar a palavra cacau, não cacau!'Quer seja processado ou não, você pode usar os dois termos de forma intercambiável.”

Cacau ou grãos de cacau?

Embora vejamos cacau nos rótulos das barras de chocolate e nas listas de ingredientes no mundo de língua inglesa, esses produtos não contêm grãos crus.É cada vez mais comum ver barras e bebidas de chocolate comercializadas como saudáveis, naturais ou cruas usando a palavra “cacau”, apesar de serem processadas.

Megan diz: “Acho que a palavra cacau é útil para contextualizar que você está falando de algo cru ou na fase de fazenda, mas acho que em geral é totalmente mal utilizada.Você nunca encontraria nibs de cacau realmente crus [à venda em uma loja].”

Um punhado de grãos de cacau.

O PROCESSAMENTO HOLANDÊS É RESPONSÁVEL PELA CONFUSÃO?

É mais conhecido como chocolate quente na América do Norte, mas na maior parte do mundo de língua inglesa, cacau também é o nome de uma bebida quente, doce e leitosa feita com cacau em pó.

Muitos fabricantes de cacau em pó tradicionalmente fabricavam o ingrediente usando processamento holandês.Esta técnica alcaliniza o cacau em pó.Megan explica a história disso para mim.

“Quando você pega o licor de chocolate e separa em chocolate em pó e manteiga, o pó ainda fica amargo e não se mistura facilmente com água.Então [no século 19] alguém inventou uma maneira de tratar esse pó com álcali.Fica mais escuro e menos amargo.Também faz com que tenha um sabor mais uniforme.E ajuda a misturar melhor com a água.”

Isto explica por que alguns fabricantes estão optando por se distanciar do método de processamento holandês – ele elimina algumas das notas de sabor que as pessoas celebram no chocolate artesanal.

Uma lata de cacau processada na Holanda.

“Começamos a usar a palavra cacau para significar cacau processado na Holanda”, diz Megan.“Portanto, agora a palavra cacau é uma palavra menos familiar em inglês, o que implica que [um produto rotulado como cacau] é diferente.”

A sugestão aqui é que o cacau em pó rotulado é significativamente melhor do que uma versão processada na Holanda e rotulada como cacau em termos de sabor e saúde.Mas isso é realmente verdadeiro?

“Em geral, o chocolate é uma delícia”, continua Megan.“Faz você se sentir bem e tem um gosto bom, mas não é algo para comer para a saúde.O pó natural não será muito mais saudável do que o processado holandês.Você perde notas de sabor e antioxidantes a cada passo.O cacau em pó natural é [apenas] menos processado do que o processado holandês.”

Cacau e chocolate.

CACAU E CACAU NA AMÉRICA LATINA

Mas será que estes debates se estendem ao mundo de língua espanhola?

Ricardo Trillos é proprietário da Cao Chocolates.Ele me conta que, com base em todas as suas viagens pela América Latina, “cacau” é sempre usado em referência à árvore e às vagens, bem como a todos os produtos feitos a partir do grão.Mas ele também me disse que existem algumas diferenças sutis entre os países de língua espanhola.

Ele me contou que na República Dominicana as pessoas fazem bolinhas de licor de chocolate misturado com ingredientes como canela e açúcar, que também chamam de cacau.Ele diz que no México existe a mesma coisa, mas lá se chama chocolate (é isso que se usa para fazerverruga, por exemplo).

Sharon diz que, na América Latina, “eles usam apenas o termo cacau e consideram cacau a contraparte inglesa”.

Uma seleção de barras de chocolate.

SEM RESPOSTA DEFINITIVA

Não há uma resposta clara sobre a diferença entre cacau e cacau.O idioma muda com o tempo e as tendências e existem diferenças regionais.Mesmo dentro da indústria do chocolate, existem diferentes pontos de vista sobre quando o cacau se transforma em cacau, se é que isso acontece.

Mas Spencer me disse que “quando você vê cacau em um rótulo deveria ser uma bandeira vermelha” e que “você deveria perguntar o que o fabricante está tentando fazer”.

Megan diz: “Acho que o resultado final é que cada pessoa usa essas palavras de maneira diferente, então é muito difícil saber o que significa quando você vê essas palavras.Mas acho que como consumidor é importante pesquisar e saber o que você está comprando e o que está consumindo.Algumas pessoas não têm ideia da diferença.”

Portanto, antes de se comprometer a consumir apenas cacau ou evitar o cacau, dê uma olhada na lista de ingredientes e tente entender como o fabricante processou os componentes.