O chocolate é um ingrediente comum em pastelaria e pode ser dividido em diferentes tipos de acordo com a qualidade e o sabor.Como novato em pastelaria, ao fazer sobremesas de chocolate, vejo frequentemente “Chocolate Temper” marcado na receita.O que exatamente é chocolate temperado?Em que difere do chocolate vendido nos supermercados comuns?É preciso usar “chocolate temperado” para ficar delicioso?

A resposta é sim!Se você deseja que seu produto acabado tenha a aparência e o sabor perfeitos para presentear, entreter convidados ou fazer upload para fotos, com certeza será chocolate temperado.RELACIONADO: Como fazer flores decorativas com chocolate ou pedaços de açúcar instantâneo (tutorial gráfico)

Chocolate Temperado vs. Chocolate Não Temperado

Como dividir?Simplificando, o chocolate temperado é um chocolate que deve ser dissolvido e “temperado” antes de poder ser usado após ser comprado em casa;por outro lado, o chocolate não temperado é um chocolate que pode ser utilizado sem tempero.

A diferença entre os dois está nos ingredientes e na estrutura do chocolate.O chocolate geral contém vários ingredientes principais: massa de cacau (pasta de cacau), manteiga de cacau (Manteiga de Cacau) e aditivos como laticínios e açúcar.

O chocolate não temperado extrairá a “manteiga de cacau” dos ingredientes do chocolate e a substituirá por óleo vegetal (óleo de palma, óleo de coco), e o ponto de fusão aumentará.Embora o chocolate não derreta e deforme facilmente, ele também perde seu sabor, textura e aroma suaves.Não é bom, é um chocolate de qualidade inferior, então o preço é bem mais barato, é adequado para iniciantes em geral usarem diretamente, podendo ser usado para fazer sobremesas depois de derretido.

Máquina de têmpera de chocolate LST

O Chocolate Couverture é um chocolate de alta qualidade e o interior é rico em manteiga de cacau natural (32–39%).A manteiga de cacau tem grande influência no chocolate.É bastante sensível à temperatura, inclusive nas mãos e na boca.Uma ligeira diferença de temperatura também afetará o grau de fusão.Permite que o chocolate fique sólido à temperatura ambiente normal, mas derrete instantaneamente quando você o coloca na boca.

O que é temperamento?

A manteiga de cacau formará diferentes estados cristalinos em diferentes temperaturas.A etapa de “temperamento” consiste em fazer com que a manteiga de cacau produza uma boa cristalização estável em uma temperatura específica, para que o chocolate apresente belo brilho e fragilidade;enquanto outro cristalino separará o açúcar, o óleo e outras substâncias do chocolate.A ocorrência ou desaparecimento destes cristais será causada por mudanças de temperatura.A regulação da temperatura consiste em controlar a temperatura para estabilizar o estado do cristal dentro do chocolate no final.

No processo de ajuste de temperatura, após o chocolate ser aquecido a uma temperatura específica, as partículas de seu interior serão novamente combinadas, alterando a estrutura cristalina original;quando o chocolate for resfriado novamente, ele terá uma aparência suave e um sabor suave, e a textura será muito melhorada.A qualidade também é mais estável.

Os chocolates temperados disponíveis comercialmente têm origens e ingredientes ligeiramente diferentes.Chocolate amargo, chocolate ao leite e chocolate branco são adequados para diferentes temperaturas.Certifique-se de prestar atenção aos rótulos da embalagem ao aquecer.

No processo de ajuste de temperatura, após o chocolate ser aquecido a uma temperatura específica, as partículas de seu interior serão novamente combinadas, alterando a estrutura cristalina original;quando o chocolate for resfriado novamente, ele terá uma aparência suave e um sabor suave, e a textura será muito melhorada.A qualidade também é mais estável.

Os chocolates temperados disponíveis comercialmente têm origens e ingredientes ligeiramente diferentes.Chocolate amargo, chocolate ao leite e chocolate branco são adequados para diferentes temperaturas.Certifique-se de prestar atenção aos rótulos da embalagem ao aquecer.

www.lst-chocolatemachine.com

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