árvore para barra |LST fornece solução completa para máquina de fabricação de chocolate

Existe este ditado na indústria do chocolate.Quando você olha para a origem dos grãos de cacau,...

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Existe este ditado na indústria do chocolate.Quando você olha para a origem dos grãos de cacau, você pode ser considerado um verdadeiro motorista de chocolate.

Por exemplo, chocolate 70% de diferentes marcas, você descobrirá que o sabor também é diferente.Claro, o sabor e a textura da sobremesa final também serão diferentes.Para entender melhor como escolher o chocolate que você quer, esse é o objetivo do nosso artigo de hoje.

Como vinho e café.Como cultura, diferentes precipitações, luz solar, temperatura, solo, humanidades, etc. estão influenciando o sabor dos grãos de cacau.Esse fator de influência é chamado de Terroir (terroir).

São esses detalhes que são facilmente esquecidos pelos consumidores que juntos criam o sabor em nossas bocas.

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Quais são as principais variedades de cacau?

Criolo

crioulo

É um excelente produto em cacau.Este grão de cacau tem uma fragrância floral, frutada e de nozes.Mas a fruta é pequena e doente, então o rendimento é muito limitado.

Frastro

Estranho

Comparado com o primeiro, a vitalidade do Forastero é muito mais forte e sua produção é muito maior do que outras variedades, respondendo por mais de 80% da produção mundial de cacau.Possui alto teor de tanino e forte amargor.Por isso, muitas vezes não é usado sozinho para fazer chocolate.

Trindade

trinitário

É um cruzamento entre Criollo e Forasteiro Frostello.Tem sabor de alta qualidade e alto rendimento.Geralmente tem sabores como especiarias, solo e frutas.

Peru

Nacional

É uma variante de Frostro, uma espécie exclusiva do Peru.Produzido apenas no Equador, possui um aroma especiado e floral e frutado único.

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Onde está a principal área de produção de cacau?

Vemos que os cacaueiros estão distribuídos principalmente na latitude 20° norte-sul do equador.Isso ocorre porque os cacaueiros gostam de crescer em um ambiente com alta temperatura e alta umidade.Existem tantas áreas produtoras de grãos de cacau, então não vamos repeti-las aqui.Ao final desta edição, vamos apresentá-los junto com as marcas de chocolate.

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O que são chocolates de origem única e de origem mista?

Chocolate de origem mista

Com o surgimento da indústria inicial, a fonte de grãos de cacau estava nas mãos dos comerciantes de soja.Grandes empresas de chocolate coletam grãos de qualidade variada de todo o mundo, adicionam muito açúcar, sabores e emulsificantes para fazer o chocolate industrial mais comum no mercado.

Mais tarde, algumas pessoas pensam que “misturar” é uma arte como a enologia ocidental.

Para buscar chocolates mais complexos e únicos, criadores e marcas de alta qualidade começaram a selecionar diferentes cacaus puros, misturá-los em proporções específicas e processá-los em chocolates diferentes dos chocolates industriais e com melhor sabor.

Chocolate de origem única Chocolate de origem única

Single pode ser uma única área, uma única plantação ou até mesmo uma única propriedade.Ao contrário do chocolate industrial, o chocolate de origem única deseja maximizar a retenção e destacar os sabores únicos de diferentes áreas de produção.

E quais são os chocolates Bean to bar e Tree to bar frequentemente mencionados por aqueles veteranos do chocolate?

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O que é chocolate bean to bar?

Bean to bar, das vagens de feijão às barras de chocolate, também chamado de chocolate refinado de feijão cru, é um conceito nascido em 2000. Eles descobriram que o chocolate, como café e vinho, tem um sabor próprio e único, e a formação desses sabores está na a própria vagem de cacau.

Assim, esses produtores começaram a selecionar grãos de cacau e, depois de comprar grãos de cacau secos, usaram seus próprios métodos para fazer chocolate processado.Isso também torna o chocolate refinado de feijão cru mais caro do que o chocolate industrial.

Em 2015, algumas grandes empresas de chocolate prestaram atenção a esse chocolate, que é amado pelos fãs de chocolate, e começaram a usar esse conceito para produzir chocolate.

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O que é Tree to bar chocolate?

A versão atualizada do Bean to bar é Tree to bar.Árvore a barra, como o nome indica, do cacaueiro à barra de chocolate, também chamado de chocolate de plantação.Os grãos de cacau utilizados são da mesma variedade e do mesmo lote de cacau da mesma plantação.

Sem o elo intermediário, desde o plantio, colheita, fermentação, cozimento, moagem, moagem fina, adição de materiais auxiliares (ou não), ajuste de temperatura, modelagem, embalagem, todo um conjunto de processos de produção de chocolate é concluído no país produtor de cacau ou até mesmo o local de cultivo de cacau.

Isso significa que é mais puro e original e restaura o sabor único do cacau de alta qualidade.O terroir de uma área muda a cada ano, então cada pedaço de chocolate Tree to bar pode estar esgotado.

O processo de cozimento-fermentação do terroir determina a qualidade e o sabor do chocolate final.É diferente de outros chocolates que são assados ​​no país de origem perto do equador e depois processados ​​em fábricas de chocolate em vários países.

Os criadores do Tree to bar estão em contato próximo com os produtores e usam a experiência dos produtores para aperfeiçoar o processo de fermentação único de cada tipo de cacau.Algumas marcas também montarão fábricas de chocolate diretamente no local para treinar os produtores locais e melhorar o ambiente de plantio.Compreenda fundamentalmente o sabor final do chocolate.

Semelhante ao café, podemos nos referir coletivamente a Bean/Tree to bar chocolate como chocolate fino.Não há dúvida de que emulsificantes industriais e aditivos de gordura que não a manteiga de cacau são quase invisíveis na lista de ingredientes do verdadeiro chocolate de butique.

O primeiro livro é o “Chocolate Bible Skills” da Escola FERRANDI em Paris

Depois de ler este livro, você obterá: 42 habilidades de operação profissional.Recheios de creme de chocolate, decorações, doces, bolos, pratos, sorvetes e até bebidas.70 receitas de nível mestre.

O segundo é “The Complete Book of Craftsman's Fine Chocolates” do artesão de chocolate Li Yuxi, supervisionado pelo diretor culinário da Fuwan Manor.Interpretação perfeita de “Tree to dessert”, análise aprofundada de Cacau.

Após a leitura deste livro, você obterá: temperagem de chocolate, ganache, moldagem, revestimento, jateamento, decoração.As últimas e mais modernas habilidades de fabricação de bombons de chocolate.Bean to bar artesanato de chocolate fino (capacidade de carregamento).

saiba mais informações sobre a máquina de chocolate entre em contato: suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)


Horário da postagem: 25 de outubro de 2021