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No remoto país insular de São Tomé e Príncipe, na África Ocidental, o italiano Claudio Conaro acredita ter desenvolvido o melhor chocolate do mundo.Conaro acredita que os tesouros supremos da indústria do chocolate são, na verdade, apenas “muita ostentação, muito açúcar e muita embalagem”.Por muitos anos, Cornaro sempre fez o melhor chocolate do mundo como sua missão.

Ele agora é elogiado por muitas revistas gourmet em todo o mundo, e seus produtos são vendidos na Europa, Estados Unidos, Japão e outros lugares.Aqueles que tiveram a sorte de provar o chocolate que ele fez pensaram que nunca tinham provado chocolate de verdade antes.

a produção de pequenas ilhas é exportada para o exterior

Cornaro vive agora na República Democrática de São Tomé e Príncipe, um pequeno país da África Ocidental que fica longe e poucas pessoas o visitaram.É composto por duas ilhas vulcânicas no Golfo da Guiné — São Tomé e Príncipe. É composto por 14 ilhas, incluindo Rollas e Carlosso.Era uma colônia de Portugal.No século 19, era principalmente famoso por duas coisas: escravos e grãos de cacau.Agora, apenas grãos de cacau são deixados aqui.A casa de Cornaro está localizada no passeio marítimo da capital São Tomé, e seu laboratório de chocolate fica atrás da casa.

Conaro nasceu em Florença, Itália, mas vive na África há 34 anos.Aqui, ele foi autodidata e aprendeu tudo sobre chocolate.

Ele mesmo e seus chocolates agora aparecem com frequência em várias revistas de culinária.Seu trabalho duro é chamado de “Kona Rococo” e é vendido por 10 euros por 130 gramas.Poucas pessoas em São Tomé e Príncipe podem comprar este tipo de chocolate, e a Cornaro só pode vendê-los por mar para França, Itália, Espanha, Estados Unidos e Japão.

chocolate puro é de tirar o fôlego

Claudio Conaro, 56 anos, tem barba grisalha e olhos suaves.Ele tirou uma faca do bolso e cortou a fatia de chocolate à sua frente em tiras finas.Este é um pedaço de chocolate com suco de cacau e passas, com uma pureza de 70%.Ele cheirou o chocolate, depois se recostou, observando o grupo de provadores fechar os olhos e deixá-los mergulhar no cheiro forte e aromático do suco de cacau, na doçura das passas e no aroma do álcool.Ele está sorrindo.

"O que você acha?"ele perguntou.

Na opinião de Konaro, quem provar seu chocolate pela primeira vez perceberá que nunca comeu chocolate de verdade.Ele acredita que não há chocolate neste mundo que possa ser comparado ao seu “arrumação”.Esses produtos “punhos” incluem chocolate 75% puro com sabor de gengibre, chocolate 80% puro com açúcar mascavo e o melhor de todos os seus tesouros: chocolate 100% puro.

“Supreme Goods” não tem sabor original

Mas diante da crescente maré de comercialização, o que ele lutou foi uma batalha solitária.Porque ele quer deixar o mundo provar chocolate de verdade, em vez de exibir luxo chamativo como inúmeros fabricantes de chocolate.

Quando Cornaro pegou uma caixa de chocolates da prateleira, ele disse: “O chocolate de hoje é na verdade muita vaidade, derretido em muito açúcar e embalado em muito.Este é 100% puro da Venezuela.O cacau é muito caro.”Ele cheirou o chocolate na mão, quebrou um pedaço e colocou na boca, depois fez uma careta.“Gordurado, amargo, sem aroma.Se você quer dizer que este também é um bom chocolate, então não sei que outro chocolate é ruim.Mas nosso próprio chocolate pode deixar você provar o sabor original dos grãos de cacau.”

Os adversários do Conaro são as grandes multinacionais que controlam o negócio de chocolates.Eles processam grãos de cacau de baixa qualidade e usam várias técnicas para tornar o chocolate perfumado e delicioso.Ele disse: “Eles colocam os grãos de cacau em uma “máquina em forma de concha”, que é especialmente usada para remover o sabor dos grãos de cacau”.Ele estava se referindo a uma máquina de amassar que originalmente deveria ser usada em grãos de cacau refinados.Os grãos de cacau são repetidamente moídos nesta máquina e depois aquecidos a 80 graus Celsius e, a essa altura, não têm sabor algum.Então eles vão adicionar baunilha para recuperar sua fragrância, chamá-lo de “o melhor produto” e vendê-lo por 100 euros por 1.000 gramas.Este é realmente um produto processado que perdeu completamente seu sabor original.

Conaro disse que o chocolate ao leite vendido nos supermercados é, na verdade, muito mais puro do que esses itens de luxo.

A qualidade dos grãos de cacau é o mais importante

Há três coisas favoritas na vida de Cornaro: café, cacau e coco.

Foi pelo café que ele se apaixonou no início.Aos 22 anos, sentiu que tudo na Itália era perfeito demais para o seu gosto, então partiu para o Zaire (o Congo cuja capital é Kinshasa).Ele assumiu duas plantações abandonadas e começou a cultivar café.Sua plantação cobre uma área de 2.500 hectares e está localizada na selva.São necessários 1.600 quilômetros para chegar de barco da capital Kinshasa.Permaneceu na plantação por muitos anos.Durante este período, ele sofria de malária e esquistossomose.Mas ele adora seu negócio de café e agora se lembra de ter servido os pés de café com tanto cuidado quanto uma casa de vinho cultiva uvas.

Mas então a guerra estourou.Os rebeldes ocuparam seu campo de café.Em 1993, Cornaro fugiu para São Tomé com a mulher e dois filhos.

está aqui, ele fundou seu negócio de grãos de cacau.

A família vivia originalmente em barracos de madeira na Praia do Príncipe.Não havia muitas pessoas lá, então às vezes eles simplesmente andavam nus.Ao percorrer longas distâncias na floresta, Cornaro de vez em quando encontrava velhos cacaueiros.Em 1819, o Rei de Portugal ordenou a introdução dos primeiros cacaueiros na África do Brasil na América do Sul.Os cacaueiros que Cornaro viu foram produzidos pelo primeiro lote.

Não há mistério nessas árvores de cacau.No entanto, em comparação com as variedades híbridas modernas das quais a indústria do chocolate depende, as árvores de cacau usadas pela Cornaro têm um rendimento menor, mas o sabor dos grãos de cacau que produzem não é conhecido quantas vezes melhor.Para quem quer fazer o melhor chocolate do mundo, a qualidade dos grãos de cacau é o mais crítico.

Fórmula única secretamente não anunciada

Mas mesmo com grãos de cacau de alta qualidade, Cornaro ainda ponderou por muitos anos para encontrar o método de fabricação correto.Assim como quando as pessoas processam uvas ao fazer vinho, ele deixa os grãos de cacau fermentarem por mais de duas semanas.

Depois, colocava o feijão no fogão para secar.As mulheres de jaleco branco e máscara agitam os grãos na peneira e retiram os grãos amargos com a mão.Então as pessoas usarão um ventilador caseiro para soprar a poeira fina dos grãos.O produto final é pasta de cacau.

No entanto, Conaro está de boca fechada sobre a maioria dos outros segredos do processo de fabricação de chocolate.

Cornaro não está muito interessado em marketing de produtos, o que pode ser a razão pela qual seu negócio nunca foi tão popular.Ele não fala inglês e raramente viaja para a Europa porque sente que a Europa se tornou menos fofa do que antes.Falando de sua cidade natal, Florença, ele disse que se tornou uma “Disneylândia” para os turistas.As ruas estão cheias de artigos de luxo.“Nenhuma coisa comum e normal pode mais ser vista.”

perfeccionismo sozinho

Conaro é um perfeccionista, obcecado por sabor e efeito.Ele não é uma pessoa fácil de se conviver.Ele e sua esposa se divorciaram há muito tempo;ela agora vive em Lisboa (capital de Portugal).

Ele pegou um facão, subiu em sua edição limitada turquesa “Fiat” e planejou ir para sua plantação.Ele finalmente disse: “Acredito que a indústria do chocolate tem medo de nós.Deve ser o caso.Quem lhes disse para vender chocolate com '75% de pureza' mesmo que contenha apenas um pouco de cacau?”