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Na remota ilha de São Tomé e Príncipe, na África Ocidental, o italiano Claudio Conaro acredita ter desenvolvido o melhor chocolate do mundo.Conaro acredita que os tesouros supremos alardeados pela indústria do chocolate são, na verdade, apenas “muita ostentação, muito açúcar e muitas embalagens”.Há muitos anos que Cornaro sempre fez do melhor chocolate do mundo a sua missão.

Ele hoje é elogiado por diversas revistas gourmet ao redor do mundo e seus produtos são vendidos na Europa, nos Estados Unidos, no Japão e em outros lugares.Aqueles que tiveram a sorte de provar o chocolate que ele fez pensaram que nunca tinham provado chocolate de verdade antes.

a produção de pequenas ilhas é exportada para o exterior

Cornaro vive agora na República Democrática de São Tomé e Príncipe, um pequeno país da África Ocidental que fica longe e onde poucas pessoas o visitaram.É composto por duas ilhas vulcânicas no Golfo da Guiné – São Tomé e Príncipe. É composto por 14 ilhas, incluindo Rollas e Carlosso.Costumava ser uma colônia de Portugal.No século XIX, era famosa principalmente por duas coisas: escravos e grãos de cacau.Agora só restam grãos de cacau aqui.A casa de Cornaro fica no passeio marítimo da capital São Tomé, e o seu laboratório de chocolate fica atrás da casa.

Conaro nasceu originalmente em Florença, Itália, mas vive na África há 34 anos.Aqui foi autodidata e aprendeu tudo sobre chocolate.

Ele próprio e seus chocolates agora aparecem com frequência em várias revistas de culinária.O seu trabalho árduo chama-se “Kona Rococó” e é vendido por 10 euros por 130 gramas.Poucas pessoas em São Tomé e Príncipe podem comprar este tipo de chocolate e Cornaro só consegue vendê-lo por via marítima para França, Itália, Espanha, Estados Unidos e Japão.

chocolate puro é de tirar o fôlego

Claudio Conaro, 56 anos, tem barba grisalha e olhos suaves.Ele tirou uma faca do bolso e cortou a fatia de chocolate que tinha à sua frente em tiras finas.Trata-se de um pedaço de chocolate com suco de cacau e passas, com pureza de 70%.Ele cheirou o chocolate, depois recostou-se, observando o grupo de provadores fechar os olhos e deixá-los mergulhar no cheiro forte e aromático do suco de cacau, na doçura das passas e no aroma do álcool.Ele está sorrindo.

"O que você acha?"ele perguntou.

Na opinião de Konaro, quem experimentar o seu chocolate pela primeira vez perceberá que nunca comeu chocolate de verdade.Ele acredita que não há chocolate neste mundo que se compare às suas “tarefas domésticas”.Esses produtos “primeiros” incluem chocolate 75% puro com sabor de gengibre, chocolate 80% puro com açúcar cristal e o melhor de todos os seus tesouros: chocolate 100% puro.

“Bens Supremos” não tem sabor original

Mas face à crescente maré de comercialização, o que ele travou foi uma batalha solitária.Porque ele quer deixar o mundo provar o verdadeiro chocolate, em vez de exibir luxo chamativo como inúmeros fabricantes de chocolate.

Ao tirar uma caixa de chocolates da prateleira, Cornaro disse: “O chocolate de hoje é na verdade muita ostentação, derretido em muito açúcar e muito embalado.Isto é 100% puro da Venezuela.O cacau é muito caro.”Ele cheirou o chocolate na mão, quebrou um pedaço e colocou na boca, depois fez uma careta.“Gorduroso, amargo, sem aroma.Se você quer dizer que este também é um chocolate bom, então não sei que outro chocolate é ruim.Mas o nosso próprio chocolate pode permitir que você experimente o sabor original dos grãos do cacau.”

Os adversários da Conaro são as grandes multinacionais que controlam o negócio do chocolate.Eles processam grãos de cacau de baixa qualidade e usam diversas técnicas para tornar o chocolate perfumado e delicioso.Ele disse: “Eles colocam os grãos de cacau em uma “máquina em forma de concha”, que é especialmente usada para remover o sabor dos grãos de cacau”.Ele estava se referindo a uma amassadeira que originalmente deveria ser usada para grãos de cacau refinados.Os grãos de cacau são moídos repetidamente nesta máquina e depois aquecidos a 80 graus Celsius e, a essa altura, não têm sabor algum.Depois vão adicionar baunilha para recuperar a fragrância, chamá-lo de “o melhor produto” e vendê-lo por 100 euros por 1.000 gramas.Na verdade, este é um produto processado que perdeu completamente o sabor original.

Conaro disse que o chocolate ao leite vendido nos supermercados é, na verdade, muito mais puro do que esses itens de luxo.

A qualidade dos grãos do cacau é o mais importante

Existem três coisas favoritas na vida de Cornaro: café, cacau e coco.

Foi pelo café que ele se apaixonou no início.Aos 22 anos, sentiu que tudo na Itália era perfeito demais para o seu gosto, por isso partiu para o Zaire (o Congo cuja capital é Kinshasa).Ele assumiu duas plantações abandonadas e começou a cultivar café.Sua plantação cobre uma área de 2.500 hectares e está localizada na selva.São necessários 1.600 quilômetros para chegar da capital Kinshasa de barco.Ele permaneceu na plantação por muitos anos.Nesse período, ele sofreu de malária e esquistossomose.Mas ele adora seu negócio de café e agora lembra que servia os pés de café com o mesmo cuidado com que uma vinícola cultiva uvas.

Mas então a guerra estourou.Os rebeldes ocuparam sua plantação de café.Em 1993, Cornaro fugiu para São Tomé com a mulher e dois filhos.

está aqui, ele encontrou seu negócio de grãos de cacau.

A família morava originalmente em barracos de madeira na Praia do Príncipe.Não havia muitas pessoas lá, então às vezes eles simplesmente andavam nus.Ao percorrer longas distâncias na floresta, Cornaro encontrava de vez em quando velhos cacaueiros.Em 1819, o Rei de Portugal ordenou a introdução dos primeiros cacaueiros na África, vindos do Brasil, na América do Sul.Os cacaueiros que Cornaro viu foram produzidos no primeiro lote.

Não há mistério nesses cacaueiros.No entanto, em comparação com as variedades híbridas modernas das quais depende a indústria do chocolate, os cacaueiros utilizados pela Cornaro têm um rendimento menor, mas não se sabe quantas vezes melhor o sabor dos grãos de cacau que produzem.Para quem quer fazer o melhor chocolate do mundo, a qualidade dos grãos do cacau é o mais crítico.

Fórmula única secretamente sem aviso prévio

Mas mesmo com grãos de cacau de alta qualidade, Cornaro ainda ponderou durante muitos anos para encontrar o método de fabricação correto.Assim como quando as pessoas processam uvas para fazer vinho, ele deixa os grãos do cacau fermentarem por mais de duas semanas.

Depois, ele colocava o feijão no fogão para secar.Mulheres de jaleco branco e máscara sacodem o feijão na peneira e retiram o feijão amargo com a mão.Depois, as pessoas usarão um ventilador caseiro para soprar a poeira fina do feijão.O produto final é a pasta de cacau.

No entanto, Conaro é discreto sobre a maioria dos outros segredos do processo de fabricação do chocolate.

Cornaro não se interessa muito por marketing de produtos, o que pode ser o motivo pelo qual seu negócio nunca foi tão popular.Ele não fala inglês e raramente viaja para a Europa porque sente que a Europa se tornou menos bonita do que antes.Falando de sua cidade natal, Florença, ele disse que ela se tornou uma “Disneylândia” para os turistas.As ruas estão cheias de produtos de luxo.“Nenhuma coisa comum e normal pode ser vista.”

perfeccionismo sozinho

Conaro é um perfeccionista, obcecado por sabor e efeito.Ele não é uma pessoa fácil de se conviver.Ele e sua esposa se divorciaram há muito tempo;ela agora mora em Lisboa (capital de Portugal).

Ele pegou um facão, subiu em seu “Fiat” de edição limitada turquesa e planejou ir para sua plantação.Ele finalmente disse: “Acredito que a indústria do chocolate tem medo de nós.Deveria ser o caso.Quem lhes disse para venderem chocolate com ‘75% de pureza’ mesmo que contenha apenas um pouco de cacau?”