Eles afirmam que a localização da gordura no chocolate ajuda a criar sua qualidade suave e agradável.

Dr Siavash Soltanahmadi liderou o estudo e espera que as descobertas levem ao desenvolvimento de uma “próxima geração” de chocolate mais saudável.

Quando o chocolate é colocado na boca, a superfície da guloseima libera uma película gordurosa que a deixa macia.

Mas os pesquisadores afirmam que a gordura mais profunda no interior do chocolate desempenha um papel mais limitado e, portanto, a quantidade poderia ser reduzida sem que a sensação do chocolate fosse afetada.

Soltanahmadi disse: “Nossa pesquisa abre a possibilidade de que os fabricantes possam projetar chocolate amargo de forma inteligente para reduzir o teor geral de gordura”.

A equipe usou uma “superfície 3D semelhante a uma língua” artificial que foi projetada na Universidade de Leeds para realizar o estudo e os pesquisadores esperam que o mesmo equipamento possa ser usado para investigar outros alimentos que mudam de textura, como sorvete, margarina e queijo. .