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Chocolate revestido com açúcar é o chocolate revestido com açúcar na superfície do núcleo de chocolate.O núcleo de chocolate pode ser feito em muitas formas diferentes, como forma de lentilha, esférica, ovo ou grão de café.Depois que o núcleo de chocolate é revestido com glacê colorido, ele não apenas aumenta o valor da mercadoria, mas também prolonga a vida útil do chocolate, que é muito popular entre as crianças.

O chocolate revestido com açúcar é dividido em duas partes: fabricação do núcleo de chocolate e revestimento.

Todo o processo de produção é descrito como segue:

-Fabricação do núcleo de chocolate

O núcleo de chocolate é geralmente feito de chocolate ao leite puro, e o núcleo de chocolate é feito através de um tambor de formação de resfriamento após a têmpera.

Os rolos são geralmente um par, pré-gravados com uma impressão, e os dois rolos são alinhados com a abertura da matriz. Os rolos são geralmente um par, pré-gravados com uma impressão, e os dois rolos são alinhados com a abertura da matriz paralela dispositivo.A salmoura de resfriamento é passada para o centro oco do tambor e a temperatura da água é de 22 a 25°C.A pasta de chocolate temperada é alimentada entre os tambores de resfriamento relativamente rotativos, de modo que o molde de laminação é preenchido com pasta de chocolate.Com a rotação, a pasta de chocolate passa pelo tambor e se solidifica para formar uma tira de núcleo de moldagem contínua.Existem certas lacunas.Portanto, existem pedaços de massa conectados ao redor do núcleo de moldagem de chocolate, que precisam ser resfriados ainda mais para torná-lo estável, para que os pedaços de massa ao redor do núcleo sejam facilmente quebrados e, em seguida, os núcleos sejam separados girando a máquina de laminação.

A máquina de laminação rotativa é um corpo cilíndrico com muitos orifícios de malha.A lasca do núcleo de chocolate quebrado é coletada na bandeja de casca cilíndrica através dos orifícios da malha e pode ser reutilizada.O núcleo de chocolate formado é empurrado para a porta de descarga e descarregado junto com a rotação do cilindro.

Geralmente, a linha de moldagem de núcleo de chocolate mais comum é o equipamento de moldagem por rolo de lentilha de chocolate.Outros também têm forma esférica, em forma de ovo, em forma de botão e assim por diante.O tambor é feito de aço inoxidável ou cobre e cobre revestido com cromo.O diâmetro do tambor é geralmente 310-600mm, e o comprimento do tambor é 400-1500mm.A salmoura de resfriamento é passada através da cavidade.Os parâmetros técnicos são calculados de acordo com o diâmetro em forma de lentilha de 12 mm.

Depois que o xarope de chocolate temperado passa por dois tambores de resfriamento relativamente giratórios, ele se solidifica rapidamente e forma uma tira de lentilha de chocolate consistente, mas o centro do núcleo de lentilha não foi completamente resfriado, então precisa ser resfriado e estabilizado através de um túnel de resfriamento .Geralmente, o comprimento do túnel de resfriamento é de cerca de 17m.Se limitado pelo local, várias correias de resfriamento podem ser usadas e o túnel de resfriamento pode ser encurtado.Após o resfriamento, o produto entra na máquina de tambor rotativo, e os núcleos conectados são separados e depois enviados para chocolates em forma de lentilha, que são então usados ​​como núcleos de chocolate revestidos com açúcar.Requisitos técnicos e equipamentos de revestimento de açúcar

Cobertura de chocolate refere-se a um xarope feito de açúcar revestido na superfície do núcleo de chocolate.Após a desidratação, uma camada de glacê duro é formada na superfície do núcleo devido aos cristais finos do açúcar.O peso do revestimento de açúcar é geralmente 40-60% do núcleo, ou seja, o peso do núcleo é de 1 g e o revestimento de açúcar é de 0,4 a 0,6 g.

Além da máquina de revestimento automática contínua mencionada acima, o equipamento de revestimento também pode ser um equipamento de revestimento de açúcar duro totalmente automático.O hospedeiro desta máquina de revestimento é um tambor giratório fechado e o núcleo gira continuamente no tambor.Sob a ação do defletor, o xarope de revestimento é pulverizado na superfície do núcleo através da pistola de pulverização através da bomba peristáltica do barril de mistura de temperatura constante, e o ar quente é filtrado e purificado pelo distribuidor do duto de ar no centro do o tambor e é introduzido sob a ação do ar de exaustão e pressão negativa.,, através do núcleo através das pás do ventilador em forma de leque dos amortecedores do distribuidor do duto de ar, e depois que a poeira é descarregada, para que o xarope de revestimento seja disperso na superfície do núcleo e seque rapidamente, formando uma camada de superfície firme, densa e lisa .Todo o processo pode ser concluído sob o controle do PLC.

O chocolate é uma substância sensível ao calor.Quando o núcleo de chocolate é revestido com ar quente, a temperatura de secagem mais alta deve evitar que o produto se deforme.Portanto, além do tratamento de purificação, o ar quente também deve ser resfriado.Normalmente, a temperatura do ar quente é 15-18°C. A seguir, apresentaremos um moderno equipamento de revestimento automático de revestimento de açúcar duro, incluindo purificação de ar e sistema de tratamento de resfriamento: a máquina de revestimento é um tambor poroso feito de aço inoxidável, a boca do pote tem uma tampa fechada e a parede do pote tem uma placa defletora para poder atiçar o fogo.O melhor estado de fogo, sono, mistura e secagem.O revestimento pode ser pulverizado no núcleo regularmente através de uma pistola de pulverização.A máquina de revestimento deve garantir que o spray seja totalmente misturado e distribuído uniformemente.A velocidade é muito rápida, especialmente no estado seco, que é fácil de ser desgastado.O equipamento da máquina de roupas é de 1-16 rpm, que pode ser ajustado de acordo com a situação real.O ar de entrada é primeiro passado para atingir a temperatura e temperatura necessárias e, em seguida, soprado pelo ventilador.O ar de retorno passa pelo processador e passa pela saída do exaustor.Todo o processo usa o novo sistema de controle de tela sensível ao toque do microcomputador para compilar o fluxo de xarope, pressão negativa, entrada de ar e ar de exaustão.A temperatura, como os parâmetros do processo, é controlada automaticamente.

Procedimento de operação de cobertura de chocolate revestido de açúcar

①Inicie o tempo de ajuste, o suprimento de ar está abaixo de 20°C, e a temperatura relativa do ar é de cerca de 20%.

②Insira o núcleo de chocolate na máquina de revestimento e inicie a máquina de revestimento.A primeira etapa do revestimento é pré-revestir uma camada de goma de açúcar em pó, que serve para evitar que o óleo vaze para a superfície.Primeiro, pulverize a tinta pré-revestida, pulverização, tamanho diferente e secagem ao ar (ar quente e exaustão) durante o processo de revestimento são todos controlados pelo tempo.15s, geralmente 6~12s, podem ser ajustados de acordo com condições específicas.Depois de pulverizar o xarope de açúcar pré-revestido, leva cerca de 70 ~ 90s para mudar a pasta e depois pulverizar o pó pré-revestido e depois secar ao ar, a temperatura do ar é 18°C, e o mesmo processo de operação de entrada e saída de ar é realizado de 3 a 4 vezes como procedimento específico , ou seja, o pré-revestimento é concluído

③Após a conclusão do pré-revestimento, ele entrará no estágio de revestimento.O revestimento também pode ser dividido em vários conjuntos de procedimentos de acordo com a situação real.Cada conjunto de procedimentos é ciclado de 4 a 10 vezes e a camada de revestimento de açúcar é aumentada gradualmente.Ao mesmo tempo, a adição de especiarias em pó pode ser definida para 3 a 4 conjuntos.,, 4 ciclos por conjunto, tempo de pulverização 10 ~ 14s, tempo de homogeneização 90s, neste momento o peso do revestimento de açúcar aumenta em 25% e, em seguida, 2 conjuntos de procedimentos para aumentar a camada de revestimento de açúcar, cada ciclo 10 vezes e iniciar o clareamento ou coloração, a temperatura de entrada de ar pode ser aumentada para 20°C, a entrada de ar e o ar de exaustão a cada 300s;finalmente entra na fase de lubrificação da superfície, neste momento o tempo de pulverização é reduzido para 6s, o tempo de homogeneização é aumentado para 120s, e o tempo de entrada e saída de ar é reduzido para 150s.Um conjunto de 10 ciclos, o último conjunto de tempo de pulverização é reduzido para 3s, o tempo de homogeneização é reduzido para 120s, o tempo de entrada e exaustão de ar também é reduzido para 120s, e o peso do revestimento de açúcar é aumentado para 50%, e o processo de revestimento é concluído.Os parâmetros de programa definidos são referenciados corretamente.Se houver alguma inconsistência na operação real, os parâmetros do programa podem ser alterados ou modificados a tempo.

④A partir do início e fim do primeiro conjunto de procedimentos, você pode pesar uma vez a cada execução do procedimento, mas os dois últimos conjuntos podem aumentar o número de pesagens e ultrapassar o limite de peso da roupa.Faça o polimento.

⑤O pó de cera do Brasil é usado para polimento, 0,6-0,8g por quilo de produto, e solução de álcool goma-laca a 14% de protetor ou branqueador de luz, 0,8-1,25ml por quilo de produto.

⑥Quando o peso do produto atingir os requisitos, desligue a entrada e saída de ar, e polvilhe 1/2 da quantidade total de pó de cera brasileira na cuba de revestimento, role por cerca de 10 minutos, quando parecer brilhante, retire o restante 1/2 cera em pó Polvilhe e role por mais 10 minutos e, finalmente, adicione a solução de goma-laca e role até que a composição do solvente esteja limpa e a superfície dos grânulos de açúcar esteja seca e arejada.Neste momento, a entrada e a exaustão de ar foram concluídas.Observe que o material é descarregado após abertura por 60 segundos para embalagem.