Você sabia que o cacau é uma cultura delicada?O fruto produzido pelo cacaueiro contém as sementes com as quais é feito o chocolate.Condições climáticas prejudiciais e imprevisíveis, como inundações e secas, podem impactar negativamente (e às vezes destruir) todo o rendimento de uma colheita.Cultivar uma colheita de árvores que leva cerca de cinco anos para atingir o pico de produção e depois produz um rendimento semelhante durante mais cerca de 10 anos antes de precisar de ser substituída, representa um desafio por si só.E isso pressupondo um clima ideal – sem inundações, sem secas.
Como o cacau é uma cultura manual que depende de peças mínimas de maquinaria agrícola para o cultivo, muitas preocupações têm sido levantadas em torno da indústria do cacau ao longo dos anos, desde práticas agrícolas a questões relacionadas com a pobreza, direitos dos trabalhadores, desigualdade de género, trabalho infantil e clima. mudar.
O que é chocolate ético?
Embora não exista uma definição oficial, o chocolate ético refere-se à forma como os ingredientes do chocolate são obtidos e produzidos.“O chocolate tem uma cadeia de abastecimento complexa e o cacau só pode crescer perto do equador”, afirma Brian Chau, cientista alimentar, analista de sistemas alimentares e fundador da Chau Time.
Como posso saber se o chocolate que compro é ético?
Talvez você não consiga diferenciar entre chocolate feito com ou sem grãos de cacau produzidos eticamente.“A composição básica das matérias-primas será a mesma”, diz Michael Laiskonis, chef do Instituto de Educação Culinária e operador do Laboratório de Chocolate do ICE na cidade de Nova York.
Certificado de Comércio Justo
O selo de certificação Fairtrade sugere que as vidas dos produtores e das comunidades vizinhas melhoram ao fazerem parte do sistema Fairtrade.Ao participarem no sistema Fairtrade, os agricultores recebem parcelas mais elevadas de receitas com base no modelo de preço mínimo, que estabelece o nível mais baixo pelo qual uma colheita de cacau pode ser vendida, e têm maior poder de negociação durante as negociações comerciais.
Selo de aprovação da Rainforest Alliance
Os produtos de chocolate que possuem o selo de aprovação da Rainforest Alliance (incluindo a ilustração de um sapo) são certificados como contendo cacau que foi cultivado e levado ao mercado com métodos e práticas que são considerados pela organização como ambientalmente sustentáveis e humanos.
Selo orgânico do USDA
Os produtos de chocolate que possuem o selo Orgânico do USDA garantem que os produtos de chocolate passaram pelo processo de certificação orgânica, onde os produtores de cacau precisam seguir rígidos padrões de produção, manuseio e rotulagem.
Vegano Certificado
Os grãos de cacau, por padrão, são um produto vegano, então o que significa quando as empresas de chocolate afirmam em suas embalagens que são um produto vegano?
Potenciais desvantagens de certificações, selos e rótulos
Embora as certificações de terceiros beneficiem até certo ponto os agricultores e produtores, também ocasionalmente atraem críticas de alguns membros do setor por não irem longe o suficiente para apoiar os agricultores.Por exemplo, Laiskonis diz que grande parte do cacau cultivado por pequenos produtores é orgânico por padrão.No entanto, o elevado preço do processo de certificação pode estar fora do alcance destes produtores, impedindo-os de estar um passo mais perto de um pagamento justo.
Existem diferenças nutricionais entre o chocolate ético e o convencional?
Não há diferenças entre o chocolate ético e o convencional do ponto de vista nutricional.Os grãos de cacau são naturalmente amargos e os produtores de chocolate podem adicionar açúcar e leite para mascarar o amargor dos grãos.Como regra geral, quanto maior for a percentagem de cacau listada, menor será o teor de açúcar.Geralmente, os chocolates ao leite são mais ricos em açúcar e têm menos sabor amargo do que os chocolates amargos, que contêm menos açúcar e têm sabor mais amargo.
O chocolate feito com alternativas ao leite vegetal, como aditivos de coco, aveia e nozes, tornou-se cada vez mais popular.Esses ingredientes podem oferecer texturas mais doces e cremosas do que os chocolates tradicionais à base de laticínios.Laiskonis aconselha: “Preste atenção à declaração de ingredientes nas embalagens de chocolate… barras sem laticínios podem ser fabricadas em equipamentos compartilhados que também processam aqueles que contêm produtos lácteos”.
Onde posso comprar chocolate ético?
Devido à crescente demanda por chocolate ético, agora você pode encontrá-los em supermercados locais, além de mercados artesanais e online.O Food Empowerment Project também apresentou uma lista de marcas de chocolate vegano sem laticínios.
Resumindo: devo comprar chocolate ético?
Embora sua decisão de comprar chocolate ético ou convencional seja uma escolha pessoal, saber de onde vem seu chocolate favorito (e alimentos em geral) faz com que você aprecie mais os agricultores, o sistema alimentar e o meio ambiente, além de refletir sobre as questões socioeconômicas subjacentes. .
Horário da postagem: 17 de janeiro de 2024
