Uma chocolateria chegou a Chicago por meio da empresa local de café Dark Matter.No menu?Itens regulares de café, como expresso e café, além de barras de chocolate e chocolate mexicano para beber, que por acaso são feitos com grãos de cacau do México.
“Hoje estamos fazendo um pouco do processo de fabricação do chocolate”, disse Monica Ortiz Lozano, cofundadora da La Rifa Chocolateria.“Aqui no Sleep Walk trabalhamos com cacau mexicano.”
“O café realmente bom e o chocolate realmente bom têm muitos sabores sobrepostos que você pode realmente distinguir, desde grãos de cacau até grãos de café”, disse Aaron Campos, diretor de café da Dark Matter Coffee.
Ao contrário das outras sete localidades, esta é uma parceria com a La Rifa Chocolateria, com sede no México.
“Tudo começou com eles nos convidando para ir a Chiapas, no México, para ver os produtores”, disse Campos.“Compreender o processamento e a produção do chocolate.Ficamos tão impressionados com o que eles conseguiram realizar lá que nos inspiramos a trazer muitas dessas ideias para Chicago.”
Lozano e Daniel Reza, cofundadores da La Rifa, estão treinando funcionários da Sleep Walk em Chicago sobre como transformar o cacau.
“Torramos os grãos de cacau e depois os descascamos para tirar a casca do grão do cacau”, disse Lozano.“Isso vai ser útil na hora de moer o cacau nos tradicionais moinhos de pedra.Esses moinhos de pedra são grandes moinhos tradicionais que trouxemos do México, a fricção das pedras uma na outra moe o cacau.Vamos então conseguir uma pasta bem líquida, porque o cacau tem uma quantidade muito grande de manteiga de cacau.Isso vai deixar nossa pasta bem líquida em vez de cacau em pó.Assim que tivermos a pasta de cacau pronta, adicionamos açúcar e moemos novamente para criar um chocolate refinado.”
O cacau é produzido por Monica Jimenez e Margarito Mendoza, dois agricultores baseados em Tabasco e Chiapas, no México.Como o cacau é cultivado entre diferentes frutas, flores e árvores, o Sleep Walk pode oferecer sete sabores diferentes de chocolate.
“Depois de moer e refinar nosso chocolate, vamos verificar a temperatura dele”, disse Lozano.“Ao diminuir a temperatura, cristalizamos adequadamente para obtermos barras de chocolate brilhantes que ficarão crocantes ao saboreá-las.É assim que moldamos as barras de chocolate, embalamos e temos esta primeira coleção incrível.”
Esse mesmo procedimento é usado para transformar a pasta de cacau em tabletes que misturam com baunilha natural para criar o que é conhecido como chocolate mexicano para beber.Isso mesmo: os únicos ingredientes são cacau e baunilha, zero aditivos.Mas não é só para isso que serve.A Dark Matter fez parceria com padarias locais (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street e West Town Bakery) para usar o chocolate para cobrir doces e como xarope para bebidas de café.
Eles também trabalharam com artistas locais para criar embalagens para suas barras de chocolate.Esses artistas incluem Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One e Matr, e Kozmo.
Para Dark Matter e La Rifa, esta colaboração entre os artistas, a comunidade e o México é imperativa.
“Acho que é uma ótima maneira de nos reconectarmos com nossas raízes culturais e criarmos novos relacionamentos aqui”, disse Lozano.
Se você estiver interessado em experimentar sua própria xícara de chocolate mexicano, pode visitar a Sleep Walk, a chocolateria local de Chicago em Pilsen, na 1844 S. Blue Island Ave.