Uma chocolateria chegou a Chicago por meio da empresa local de café Dark Matter.No menu?Itens regulares de café, como café expresso e café, além de barras de chocolate e chocolate mexicano que por acaso é feito com grãos de cacau do México.
“Hoje estamos fazendo um pouco do processo de fabricação do chocolate”, disse Monica Ortiz Lozano, cofundadora da La Rifa Chocolateria.“Aqui na Sleep Walk, estamos trabalhando com cacau mexicano.”
“Café realmente bom e chocolate muito bom têm muitos sabores sobrepostos que você pode realmente escolher de grãos de cacau a grãos de café”, disse Aaron Campos, diretor de café da Dark Matter Coffee.
Ao contrário de outras sete localidades, esta é uma parceria com a La Rifa Chocolateria, que tem sede no México.
“Começou com eles nos convidando para Chiapas, no México, para ver os produtores”, disse Campos.“Compreendendo o processamento e a produção de chocolate.Ficamos tão impressionados com o que eles conseguiram realizar lá que nos inspiramos a trazer muitas dessas ideias para Chicago.”
Lozano e Daniel Reza, cofundadores da La Rifa, estão treinando funcionários da Sleep Walk em Chicago sobre como transformar o cacau.
“Torramos os grãos de cacau e depois descascamos para tirar a pele do grão do nib de cacau”, disse Lozano.“Isso vai ajudar na moagem do cacau nos tradicionais moinhos de pedra.Esses moinhos de pedra são grandes moinhos tradicionais que trouxemos do México, o atrito das pedras umas com as outras tritura o cacau.Nós vamos obter uma pasta realmente líquida, porque o cacau tem uma quantidade muito grande de manteiga de cacau.Isso vai deixar nossa pasta realmente líquida em vez de cacau em pó.Assim que tivermos a pasta de cacau pronta, adicionamos açúcar e moemos novamente para criar chocolate refinado.”
O cacau é produzido por Monica Jimenez e Margarito Mendoza, dois agricultores de Tabasco e Chiapas, no México.Como o cacau é cultivado entre diferentes frutas, flores e árvores, o Sleep Walk pode oferecer sete sabores diferentes de chocolate.
“Depois de moer e refinar nosso chocolate, vamos verificar a temperatura”, disse Lozano.“Ao nivelar a temperatura, cristalizamos adequadamente para obter barras de chocolate brilhantes que serão crocantes quando você as provar.É assim que moldamos as barras de chocolate, embalamos e temos essa incrível primeira coleção.”
Este mesmo procedimento é usado para transformar a pasta de cacau em tabletes que eles misturam com baunilha natural para criar o que é conhecido como chocolate mexicano.Isso mesmo: os únicos ingredientes são cacau e baunilha, zero aditivos.Mas não é só para isso que serve.A Dark Matter fez parceria com padarias locais (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street e West Town Bakery) para usar o chocolate para revestir bolos e como calda para bebidas de café.
Eles também trabalharam com artistas locais para projetar embalagens para suas barras de chocolate.Esses artistas incluem Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One and Matr e Kozmo.
Para Dark Matter e La Rifa, essa colaboração entre os artistas, a comunidade e o México é imperativa.
“Acho que é uma ótima maneira de nos reconectarmos com nossas raízes culturais e criarmos novos relacionamentos aqui”, disse Lozano.
Se você estiver interessado em experimentar sua própria xícara de chocolate mexicano, visite Sleep Walk, a chocolateria local de Chicago em Pilsen, na 1844 S. Blue Island Ave.